D'Tatsaach, datt net all gekaafte Produkter esou vill nëtzlech sinn - eng laang bekannten Tatsaach, an dësem Zesummenhang ass et ëmmer méi méiglech ze bemierken datt jonken modernen Hausfraen d'Haus gemaach hunn: hausgemaachte Mayonnaise, Kéis, Kefir a souguer Joghurt. D'Popularitéit vun de Heemartikelen ass net verifizéiert fir sou gutt, well d'Fanger vun Verdickungsmëttel, Faarf a Konservativen spillt zu eisem Virdeel, an d'Fabrikatioun vun engem hausgemachten Produkt, zum gréissten Deel, ass méi bëlleg wéi et ze kaafen.
An dësem Artikel léiere weis de Joghurt zu Hause ze maachen an all d'Nuancë vun dësem Prozess unzepassen.
Wéi maacht natiirlecht Joghurt?
Joghurt virzebereeden, zemol an net sou einfach ass, datt d'technologesch a mikrobiologesch Detailer vun dësem Prozess verstanden ass, et gëtt kloer datt de Joghurt mat Ären eegenen Hänn net vill méi schwéier ass wéi et an engem Supermarché kaafen.
Also, fir Startnester wäerte mir e Starter: Apotheke oder Geschäft Liquiditéit oder Puderlaf vu Laktobacilli, Laktokokken oder thermophile Streptokokken, zesummen - den éischte Komponent vum zukünftegen Produkt. Egal wéi schwéier et schmaacht, awer Dir kënnt de Joghurtstéier selwer net virbereeden - et ass onméiglech, awer konszentréiert Kulturen kënnen duerch verschidden Läffelen ofgeschloss Joghurt ouni Filler ersat ginn.
Déi zweet Schlëssel zum Erfolleg Kachen ass Kachen Technologie. Viru Kachen ass et néideg d'Sterilisatioun vun den ugepasste Platen: e Pan an e Löffel, mat Hëllef vu Damp, oder einfach andeems si mat kachen Waasser gefeelt. Et ass besser, mat engem décke Wand oder mat engem duebelen Bunn ze benotzen fir d'Hëtzt besser ze erhaalen. Iwwregens, déi ideal Temperatur fir Joghurt Fermentatioun läit am Beräich vun 40 bis 44 Grad.
Yoghurt ouni Joghurt kann ongeféier 5-6 Stonnen gekacht ginn, méi laang - d'Watz di endgutt Produkt ass, awer net iwwerdréit, soss kann et an d'verréckte Mëllech zréckkutschen. D'Konsequenz vum fertige Produit ass mëttelméisseg a dichter, liicht viskos, awer net iwwerdeckt.
Kachen ze stoppen, nom Laaf vum Prozess, de Pan mat Joghurt an de Frigo plazéiert an bis zu 4-5 Deeg verbraucht.
Wéi maacht Joghurt doheem?
Dëse Rezept beschreiwt d'Ofbau vun Joghurt ouni e speziellen Starter, awer op Basis vun engem fertig Produkter. Wann Dir Joghurt fir Starter wëllt kaaft, musst Dir op seng Kompositioun kucke: et soll keng Additiv a Fëllen enthalen (d'Zesummesetzung ass nëmmen Mëllech a Leaven), an d'Haltlib brauch net 1 Méint. Och vermeit de Produit vun der Verëffentlechung vun der Vergangenheet oder als "Joghurtprodukt" bezeechent.
Zutaten:
- Mëllech (Fett) - 1 l;
- Joghurt - 100 g.
Virbereedung
Milk bréngt eng Kach ze briechen, koch fir ongeféier 5 Minutten a killt duerno op 40 Grad, vergiesst net de geformte Schaum aus ze entfernen. Yoghurt an d'geckte Mëllech hannerloossen a grëndlech mat engem Schnaps gemëscht ginn. Weider ass eis Aufgab fir d'Temperatur op 40 Grad ze halen. Dëst kann op verschidde Weeër erreecht ginn: Gitt dës Mëschung an engem Thermos, rullt de Pan mat enger Decken an op eng Batterie oder setzt de Container am Ofen mat engem stännegen 40 Grad. An allgemeng Fäll fiert d'Fermentatioun Zäit eng Duerchschnëttsdosis vu 5-6 Stonnen, während dëser Zäit d'Pan kann net opgemaach ginn oder verschéckelt ginn! No der Fermentatioun kontrolléieren d'Konsistenz - wann de Joghurt mëttlerlech flësseg ass, da kann et extrahéiert a gekultert ginn, well et mat der Zäit ze verdicken.
Rezept fir selwergemaachte Joghurt mat Buedem
Benotzere bereet gemëschent Starter gëtt nach méi praktesch.
Zutaten:
- Mëllech - 1 l;
- sauerdough - 1 sachet.
Virbereedung
D'Milk waarm, gekachten a gekloert wéi an der fréierer Rezept. D'Hiesestatioun ass opgeléist an 2-3 Icedëf vun der Mëllech a gemëscht mat der vergaanger Quantitéit. Fierwaat versichen d'Temperatur mat engem Thermosofhängeger oder Batterie ze halen, datt mir d'Temperatur net ënner 40 Grad falen. No 5-6 Stonnen ass de Produit virbereet.
E puer Linnen vum fertige Joghurt kann 2-3 Deeg gelagert ginn, als Starter fir déi nächst Kichen.