Julien an Törtelen ass en exzellent Plate fir e festiv Menü, fir d'Organisatioun vu verschidde Buffets, Parties a "schwedesch" Dëscher, virun allem mat enger grousser Zuel vu Gäscht.
Mir soen am Detail wéi Dir en Tartlets ze preparéieren. Törtelen aus frësche oder blouss Pâtisserie kënnen an Supermarchéen, Kichen an e puer Restauranten kaaft ginn, dëst ass awer net d'schlecht Optioun. Et ass vill besser, fir Tortlet selwer ze baken: Baken mat speziellen Schimmel. Dir wäert sécher sinn, zum Beispill, datt et net eng immens unangenehnt Margarie, Palmöl an aner Additiv mat zweifelhafte Sécherheetsinformatioun ass.
Julien Rezept an Tartletelen mat Pilzen
Et ass besser, natierlech, d'Champignonen net aus dem Bësch ze benotzen, mee si wuessen an künstlechen Konditiounen - et ass sécher.
Zutaten:
- Fresh Champignons (Wäiss, Champignons oder Austruchpilzen) - ongeféier 400 g;
- Zon - ongeféier 200 g;
- Heefeg geréit Kéis - ongeféier 200 g;
- Crème mat natierleche Milk (net manner wéi 20% Fettgehalt) - 300-350 g;
- Weessmehl High-grade - 2 Tabe. Läffelen;
- schwaarzen Päfferpulver;
- Geméisjus;
- Greens fir Dekoratioun;
- Salz.
Virbereedung
Mir wäschen, schmaachen a schneiden Pilze mat Strooss, awer net ze kleng. Loosst eis et an der Colander.
Peeled an fein gehacktene Zwiebelen, lass et op Geméiswierk op enger Bratpfanne iwwer mëttlerer Hëtzt retten. Doduerch d'gehackte Pilze fänken an alles raffinéiert bis eng schéi golden Braune a rëm gelegentlech rëm. D'Flësseg soll bal all d'Verdampfer verdampen.
An enger anert dréchen Bratpfanne, liicht d'Miel ze fruucht, d'Crème addéieren, Salz, Pärp matbréngen a bréngen et zu engem Kachen. Mir mëschen den Inhalt vun der éischter an der zweeter Bratpfanne. Mir hunn d'entstinn Mass un Tartlet gesat, se op e Bakblech gesat, mat Uelegbillerpapier geluecht ginn an de Buedem an e Uewen ofgekillt fir eng Duerchschnëttsvariant vun 20 Minutten ze maachen. Am Ende vun dëser Zäit plangt d'Julienne an all Tartlet mat geraftem Kéis. Mir de Bakblech mam Pilz julienne an den Törtelen zréck op de Killofof fir 5 an 8 Minutten fir de Kéiser ze schmëlzen. Ready julienne ass mat Grénges dekoréiert.
Julienne an Törelen mat Pilzen a Poulet
Zutaten:
- Fresh Champignons (Wäiss, Champignons oder Austruchpilzen) - ongeféier 400 g;
- Zon - ongeféier 200 g;
- Heefeg geréit Kéis - ongeféier 200 g;
- Crème mat natierleche Milk (net manner wéi 20% Fettgehalt) - 300-350 g;
- Weessmehl High-grade - 2 Tabe. Läffelen;
- schwaarzen Päfferpulver;
- Geméisjus;
- Greens fir Dekoratioun;
- Salz.
Virbereedung
Huele Fleesch wëll bis Kaffi mat engem Glühbauer, e Bachblat an aner Gewierzer preparéiert. Mir wäerte d'Fleesch aus der Nier erofhuelen, ofkillen a se an eng kleng Stéck schneiden.
Fein gehackt Ënnerzuel schnell an vegetabelen Ueleg an enger Bratpfannen op enger mëttlerer Hëtzt. Mir ginn Champignonen, mat Stroosse gehackt an alles zesummegesat, bis en brongesch-goldene Faarf, gelegent gelidden. An enger drëschen Bratpfanne sinn d'Miel hellbraucht, Crème, Salz a Pärd. Mix vun den Inhalter vun der éischter an der zweeter Bratpfanne. Mir addéieren gehackt gekachten Hickfleisch.
Mir hunn d'Mëschung an Tartletë gepackt, plazéiert se op e Bakbecher a fëllen am Ofen 20 Minutten. Sprëtzen de Julienne an den Tortletelen mat geraftem Kéis an ginn d'Pan op den Ofkäler fir e puer Minutten zréckzekucken - loosst de Kéiseschmelz. Ready julienne ass mat Kräider dekoréiert (et ass besser, Roserei, Péiters an Koriander ze benotzen).
Fir eng Julienne mat engem Poulet ass et gutt fir e Dësch ungekennte Liichtwein oder hausgemaachte Béier (virun allem Weess: Lamm oder Blanche) ze servéieren. Och e liichte Trocken Sherry an och, vläicht e trockenem liicht Vermouth.