Kale vum Schof

Traditionell gëtt de Jelly aus Schweinefüchse gekacht, andeems extra Rëndfleesch, Huhn, Truthahn oder Schweinefleesch Fleesch ze addéieren. Awer esou e wonnervollen Produkt wéi Schockelaang ass ganz einfach an der Haaptroll. Hei gëtt Fleesch a Substanzen esou noutwendeg fir d'Käl fir ze verdeelen. An de Rezepter hei ënnendrënner wäerte mir am Detail beschreiwe wat fir eng lëschteg Kéiss aus dem Schweinefleesch Shank gutt koennt.

Gegrillte Poulet - Rezept

Fir de räiche gudde Chill ass de Poulet natierlech optimal fir den Shank. Dann ass d'Käl e wonnerschéine Aroma, an et gëtt ganz einfach ouni d'Hëllef vun Gelatine verstoppen. Ausserdeem gëtt Muhnefleesch Fleesch de eischten Fettpigel aus dem Shank verdünnen.

Zutaten:

• Muerten - 2 Stécker;
• Shank - 1 Stéck;
• Péitersdier - 200 g;
• Poulet - 1 Stéck;
• Knuewel - 60 g;
• Zon - 2 zwéin;
• Bucht Blat, Salz, séiss Pärser.

Virbereedung

Kukka holodtsa litt häerzlech ofstëmmen. Handle a Poulet gutt méng, prangt solle sech vir d'Präsenz vun Iwwerreschter vu Federen a Borscht iwwerpréift. Wann et esou méiglech ass, ass et einfach, ee Gasbrenner ze maachen. Duerno ass ganz gutt mat der Eisessbuerg erëm mat menger Haut. Mir huele d'Huuscher an d'Stécker, lass d'ganz Blieder, iessen an eng grouss Kasseroll mat Waasser a lass et fir d'Nuecht. Muer mam mer fusionéieren d'Waasser, fëllt se mat rauem Waasser, léisst et erwierken a gitt duerno erëm. Elo gi mir Waasser esou vill wéi mir brauchen, andeems Dir d'Tatsaach berücksichtegen datt et an de Kuchprozess kachen wäert. Et ass wënschenswäert net Waasser ze addéieren. Wéi et ze kachen ass - de Schaum aus dem Keller ze schéissen, kniwwelen op enger Hëtzt fir 5 Stonnen. Duerno addéiere mer ganz a geschuelene Muerten, Zwiebelen, Péitert an Gewierzer fir eng aner Stonn. Duerno huelen mir d'Fleesch, filet de Buedem aus Geméis an Gewierer. De gekillte Fleesch ass vun de Knäpse getrennt ginn, gedeelt an Fibéreren an an de Schimmel leeën. An der Séiss, addéiere mer d'Salz a Knuewel duerch d'Press an d'Fleesch. Am Frigo sinn d'Fërderen fënnef Stonnen.

Kale Schuucht vum Schaftklassiker

Zutaten:

• Schweinefleisch-Knuckle - 1500 g;
• Waasser - 5 Liter;
• Sellerie - 2 Ställ;
• Muerten - 1 Stéck;
• Zon - 1 Stéck;
• Knuewel - 7 Zänn;
• Salz, e Lorbeer, Gewierz .

Virbereedung

D'Virbereedung vum Schof ass d'selwecht wéi de Rezepter. Ausserdeem, Dank deem gëtt de Jelly méi transparent, mir mussen de Schaum aus dem ganze Kuch erofhuelen. Och de Tempo vum Bolleken beaflosst d'Transparenz. De Bouillon sollt ka lues schloen, awer fir eng laang Zäit, wéi wann d'Waasser ofgekillt ass. An fënnef Stonnen addéieren mer Geméis, et ass ganz méiglech, a engem Lorbecue, awer d'Zwiebel kann net komplett bis zum Enn gereinen ginn. Déi lénks Haut gëtt e schéinen Schiet un der Chill. No enger Ofstëmmung vun enger Stonn hu mer de Lineal ausgehaalen, mir kënnen et schneiden fir méi séier ze killen. Mir filteren séch mat der Goutzoug. Wann d'Fleesch kal ass, zerwéiert se et mat eise Hänn a lass an d'Schimmel. A Bouillon bréngen mir zu helle Geschmaach mat Hëllef vu Salz, Gewierz a Knuppele. Mir räissen d'Formulairen, lass se se bei Raumtemperatur abréngen, a klotert se an de Frigo.