Smoked Bacon

D'Konditioune bidde sou lues a gudden Deeg wéi gutt. Am Kuchprozess kritt de Fleesch de Wäin aus Holz - Kriibs, Aprikos oder Juniper, Rauch raaft d'Bakterien zerstéiert. Also warum net selwer en exzellente, leckere gudde Speck ze maachen? A spéider hutt Dir versicht ze fëmmen an aner Produkter ze fëmmen.

Wéi Dir en Brisket fëmmt?

Smoked Brisket op zwou Weeër: kalt a waarm. Mat der waarme Method méi séier ass de Brisket no 12 Stonnen. Et ass hien am meeschten op der Virbereedung vu gudde Speck an doheem. Kalte Fëmmen opmierksam datt d'Produkter méi laang gespäichert ginn, awer och méi Zäit erfordert.

Smoked Schweinebrisket - Rezept

Zutaten:

Virbereedung

Pork Brisket an Stécker geschnidden, dann eng Salzléisung baséieren op 1 Glas Salz pro 3 Liter Waasser a gitt se Fleesch. D'Waasser sollt sou vill sinn datt all d'Stécker bedeckt sinn. Dréckt op d'Fleesch mat enger Laascht an liest 12 Stonnen ze salmen. Dann ass all Stéck ënner Laachwasser gewäsch a gitt fir e puer Stonnen fir ze dréchen. Komm mir goën mam Fëmmen. Mir erhéije de Feier ënnert de Feier, a ruffen e puer Holzschnippelen an de Buedem. Fir Pëtrolspräisser ass et am beschte fir d'Nëss, d'Kiischte oder all anerem Uebstbeem ze huelen. Oof de Pëllen installéiere mir eng Palette. Wann Dir kee Schacht oder e Schacht hutt, da kënnt Dir mat der Folie perfekt maachen, just de Kanten esou opmaachen, fir datt de Fett emittéiert beim Fëmme fléien net op d'Séi a fléisst net. Mir leeën eis Brisket, Deckel mat engem Deckel, ouni datt et déi kleng Chance op d'Zigarette kënnt ausbriechen, a fänkt un de Prozess vu fëmmen. Mir fëmmen de Brisket fir eng Stonn. Duerno hunn ech fir ongeféier eng Stonn Déierfleeg, fir déi ënner dem Deckel e bësse Waasser ginn - ongeféier 15 Minutten ëm 1/4 Coupe. Vergewëssert Iech datt all Dag an der Kessel domm ass. No enger Stonn zitt mir den gefuerene Schweinebrack aus, schneide se a probéiert et: Wann d'Fleesch rëselt ass, schécken mir den Damp nach eng hallef Stonn, wann et geschnidden ass an einfach gekuckt, dann ze verbrennen an der Loft fir ze cool ze ginn.