Procureur fir Fësch fir zukünfteg Gebrauch ass fir Jorhonnerte praktizéiert ginn. Dës Kéier war genuch, fir eng grouss Diversitéit vu Weeër ze erfinden, fir d'Produktlebensdauer ze vergréisseren. Een vun hinnen fëmmen. An de modernen Liewensbedingungen ass et net ëmmer praktesch ze waarmt Fëmmen aus enger praktescher Sicht aus an et ass och ëmmer méi heefeg an einfach wéi d'Rezepter fir Kocken ze fëmmen, déi mir dëst Material widmen, fir datt d'Technik mat Hëllef vu Makrele als Beispill analyséiert.
Kälte geräift Makrele am Smokehouse
Wann Dir e klengt automatescht Smokehouse mécht, dann fir d'Virbereedung vu Makrele, se passt perfekt. Bal all de Prozess gëtt ouni Är Participatioun stattfonnt, et gëtt just néideg fir de Chips an de Fësch selwer ze preparéieren.
Nodeems Dir Makrelen fir kale Fimen pickt, muss se gereinegt a guttgezillt ginn, duerno grëndlech getrocknegt a duerno kënnt Dir d'Lieblingssaltermethod wäschen: naass oder trocken. Mir hu beschloss, d'Makrele mat enger konzentrer Salzléisung (80 g Salz Salz pro Liter Waasser) ze schéissen an et fir 2 Stonnen ze loossen. D'gesalft Makrelen ass dann gesproch an getrocknegt a spéit koumen mir et an d'Smokehouse. Fillert de Kompartiment mat Chips, setze de Timer fir 24 Stonnen an wielt d'Temperatur vun 28 Grad. Nom Enn vum Smokehouse huelt d'Makrele vu Kéiszëmmeren an d'Prouf geholl.
Cold-geräische Makrele mat flëssegem Rauch
Wann Dir keng Smokehouse huet oder de Wonsch ze stéieren mat echtem Zigarettendamp kënnt Dir de Rezept mat engem flëssege Fumoir probéieren, e klengt Deel vun deem kann zu der Léisung fir de Fësch bezeechent ginn.
Zutaten:
- Makrelmëschel;
- Salz - 45 g;
- granulierten Zucker - 20 g;
- Waasser 950 ml;
- Téi - 3 Sakasets;
- flëssegem Rauch - 3-4 Tropfen;
- e puer Handvollzäiten vun Zeller Schiel.
Virbereedung
Wann Dir de Fësch preparéiert hutt, dat heescht, andeems se d'Placken an den Uewerfloss ofgeschnidden hunn, duerno Spull an d'Kärkraaft sënneren