All Gourmand, deen op d'mannst eemol de Ossetianer Pies probéiert huet, Rezepter vun deenen traditionell sinn, wäerte onbedéngt d'Erfahrung erëmfannen oder souguer léieren wéi se et selbstänneg virbereeden. Mee d'Kachen vun den Ossetianesche Pisser sinn net esou schwéier!
Teet fir Ossetianesch
Den Täsch ass ganz einfach: Dir braucht Hecht, Waasser, e bësse Salz a kleng Zocker. D'Rezept kann Mëllech, Kefir, Sëll Crème an Eeër. E bësse méi Botter gëtt gebraucht fir fäerdeg preparéiert Päeren ze schmierzen. Éischt preparéiere den Teint fir den Teig: Gitt e bësse waarm Mëllech an d'Téicher an d'Fiedel opzehalen 1 Teelöffel Zocker, add d'Hefeg gekuckt, gutt mixen. D'Hiew soll ganz opléisen. An engem waarme Plaz gëtt den Geroch innerhalb vun 15-30 Minutten erhéicht - mir wäerte se an eng grouss Schuel ginn. Mir ginn e Ee, séiss Creme, Kefir, (all Produkter sollten net kal sinn). Mir addéiere och eng Prise vu Salz a grëndlech méiss. Mir ginn allméi d'Miel erop, a regelméisseg Gëfteg Hänn mat Geméiswierk, wäerte mir den Teelt knéien. Eischtens ass den Teigs viskos, a wann et gutt geet, ass et gutt a gehal. Deckt den Teigs mat enger sauberer Leinwäsch a servéiert op eng waarme Plaz fir eng Stonn an eng Hallef.
Ofzehuelen
D'Füllung fir d'Ossetianer Pies kënne ganz verschidden sinn, anescht wéi jee no Fënstertypen, si si klasséiert: mat Kéis - Ualibah, Chiri, Habizdzhin, Ossetianstrooss mat Kartoffelen a Kéis - Kartoffel, mat zerdréckt Roude Blat a Kéis - Tsakharjan, mat Fleesch - Fuddschin, Ossetianstrooss mat Kabbel a Kéis - Kabustadzhin, mat Bounen - Hadurjin, mat Kraaft Kürbis a Kéis - davodzhin.
Koessen Fleesch Ossetianesch
Also ass de Osseteschstéck mat Fleesch (an Ossetia et ass üblech fir 3 Priesen ze dinn, also loosst de korrespondéiert Pär).
Fir den Test musst Dir:
- 30-35 g Hefeg;
- 500-700 g Weizen Miel;
- en halwe Glas e Mëllech;
- 1 Taass Kefir;
- 2 Icedë vu Sour Creme;
- 1-2 Eeër;
- 1 Eeel vun Zocker;
- eng grouss Prise vu Salz.
Fir d'Fëllung Dir braucht:
- 1 kg Fettgeescht Fleesch (et ass gutt fir an engem halwe Rëndfleesch mat Hammel ze huelen);
- 1 grouss Zitel;
- 3-4 Knuewel vum Knuewel;
- Buedem schwarze Pabeier;
- aus roudepe Pfeffer;
- Salz.
Virbereedung:
Et ass gutt fir eng kleng Fleeschbuerger an d'Botter fir d'Handschmierung ze hunn. Mir kneet den Teigs. Obwuel et gutt gëtt, fänken mir d'Fleesch ze fëllen: Zwiebelen, Fleesch a Knuewel ginn duerch eng Fleeschrauerei geleet (benotzt een duerchschnëttlech Dutzend). Pepper a fidderen d'entstinn Fënsteren, wann et noutwendeg gëtt e puer Linnen vun der Bouillon, süchteg opmierksam a Plaz an engem kchege Plaz. Op den Teet erauskucken muss du mash a gutt setzen. Loosst de Teig an 3 ongeféier gläichwäerteg Deel partéieren. Vun engem Deel bilden mir e dënnen Kuch (soss de Teig ka rullen). An der Mëtt, setzen eng kleng Rutschbahn 1/3 vun der preparéierten Fleeschofüll. Elo si mer d'Ränder an d'Mëtt ze sammelen an se gutt ofsoen. Loosst de Kuch mat Miel a liichtmatch Rousmomin vun der Mëtt op d'Ränder stäipe, de ongeféierten Duerchmesser soll an Zentimeter ongeféier 30-40 erhëtzt ginn. Fir aus dem Damp exitéieren, maachen mir op der Uewerfläch vum Kuchen puer kleng Inziden an der Form vun engem Muster, net ze schneiden duerch a duerch.