Beef Burgund (Boef Bourguignon) ass eng traditionell Plate vun der franséischer Kichen, awer net wäit verbreet. Dëst ass eng vun de ville einfachen Baueregeschir, déi méi laang an der "grousser Kichen" ugeholl ginn. Wéi kacht Rëndfleesch an der Bourgogne? Normalerweis fällt dës Fleesch an klenge Stécker an op d'éischt eischte Brat, an dann mat Zwiebelen, Mierwierker a Pilze an enger décker würziger Wäinsoose baséiert op Rëndfleesch aus. Am Ende vun der Prozesssaison mat Knuewel an Blummen.
Op der Technik vum Kachen
Déi héchstwahrscheinlech Technologie vun der Kiche kënnt an zwou Etappen (zimlech Brat a laang daueren) ass wéinst der Tatsaach, datt d'Fleesch zimlech steif war, dat heescht, datt eng einfacher Fritt an enger Bratpfanne net genuch war fir se ze mëll ze maachen. Am Moment huet d'kulinaresch Équipe eng grouss Auswiel vu Fleesch fir all Goût, awer et sollt gedauert ginn datt de urspréngleche Rindfleesch a Burgund Wein (netulféiert), op d'mannst an der authentescher Versioun preparéiert.
Iwwer kulturell Traditiounen
Beef an der Bourgogne ass e mysteriéistesche Rezept, fir vill et ass net kloer, wahrscheinlech wéinst der Tatsaach, datt et an deene leschte Joren e wesentlechen Verännerungen erfonnt huet. D'Haaptpunkte sinn nach ëmmer d'korrekt Röstung a genuch dichte Konsistenz vu Wäinsoosse. D'Geriicht gëtt laang genuch préparéiert - fir 2,5-3 Stonnen. An de leschte Jore (méi genee, zanter 2009) sinn vill Interesse gewuer ginn, wéi Dir Fleesch op Burgund bréngt, duerch déi talentéiert Performance vun der Haaptroll am Film "Julie a Julia" Mariel Streep. Hir Charakter am Film war den Auteur vun engem Buch iwwer franséisch Kichen. Et sollt bemierkt datt et kee allgemeng erkannt Rezept fir dës Spezéiere gëtt, dofir ass et méiglech, d'Burgund Fleesch ganz variabel ze preparéieren, awer de Wäin sollt nach ëmmer keng Sulfite enthalen.
Wéi kacht Rëndfleesch an der Bourgogne?
Zutaten:
- Ronn 1 kg Rëndfleesch (Schank ouni Knach);
- Ongeféier halle Liter vun der Bourgogne Rotweier (am Prinzip, all Tafelfruef ungepasste Wäin vum Typ "Cabernet" ass gutt);
- 50 ml Kognac;
- 2 mëttelgrousse Muerten;
- 2 Zwibelen
- eng Handvoll vu marinéierte kleng Zwiebelen;
- 16-20 mëttler Champignonen oder Zittern;
- Gramm 100-130 Fett Speck;
- 1 Esou vu Weessemoss;
- 2 Icedo Olivebeem (Dir kënnt och Sonnenbléie, net ze zapashistogo);
- 2 Dëschfloen vun Naturschmëlzen;
- 2-4 Knuewel vum Knuewelek.
- Blummen (Rosmarie, Thymian, Petzeg, Leeken);
- Blieder;
- schwarze trocken Gewierzee (Päpp, Bicher a Blieder etc.);
- Salz.
Virbereedung:
Mueres a Zwiebelen ginn an d'Fein zerscht. Bacon ass a Kuerzstéck geschnidden, mat Olivenueleg an enger Deep-Panning iwwer mëttlerer Hëtzt gereent. Huelt de Speck aus der Bratpfanne aus, schécke se an eng Ënnerhallef an setzen se se beisech. Roast de gehackte Muerten an Zwiebelen: Karotten - bis e klenge blo-braune Schiet gëtt. Reduzéieren de Feier a halen 3-4 Meter méi. Extrait an d'Verdeelung op eng gratis Kapazitéit. Fleesch geschnidden an Stécke ronn 4x4 cm, Ronnen an Miel a fritt op mëttlerer Hëtzt an der selwechter Bratpfanne fir ongeféier 5 Minutten. Mir vermëschen et a virdru frittéiert Geméis, Brandi an Wäin. Riicht de Spatel, bréngt ¾ Volumen. Schreift d'Inhalter vun der Bratpfannen an en décke Backpapp