Buglama ass eng Paus vun der Caucasian Kiche a gëtt preparéiert als Regele vum Lämmche. An all südlech Regioun ass e Variante vun der Miel, andeems d'Benotzung vun engem anere Set vun Komponenten ass. Déi eenzeg an allgemeng Bedingunge fir jiddereen ass den Trouble vu Fleesch a Geméis an hirem eegene Jus ouni d'Zousatz vum Waasser.
Wéi kanns de Boogam vu Mutton - Rezept an Azerbaijani aschoen
Zutaten:
- Lämmchen - 975 g;
- Fett krank - 190 g;
- Gromperen - 670 g;
- Aubergine - 970 g;
- Chili Pepper - 2 Kënnen;
- séiss Pfeffer - 220 g;
- Zwiebel - 970 g;
- Kohl - 970 g;
- frësch Tomaten - 970 g;
- Knuewelköpfe - 3 Stéck.
- Greens vu Dill, Péiters, Basil a Silberro - e Buff;
- gréngen Zwiebelen - 4-5 Stécker;
- Buedem schwarz Pfeffer a grousse Salz - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Traditioun ass buglama an engem Kockel an de Wäert gekacht. Awer net ouni esou eng Chance an op der Uewe kënnt Dir e ganz gudde Geschmaach vum Iesse schmaachen. D'Quantitéit vu Produkter gëtt fir e grousst Kessel berechtegt, wann et néideg ass, d'Proportiounen zweemol, oder souguer dreimal ze reduzéieren.
Am Ufank hu se d'Fett aus der Fett gedréckt an op d'Aanerer vun der Kazanka gesat. Niewendrun hunn mir de Hammel verdeelt, a schneiden et an klengen Scheiben, an de Fleesch mat geschälene Kären a geschnëtzter Zwëschelcher iwwerdecken. Dann späichere déi Tomaten, schneide de Pompjee a verbreed d 'Tomaten ganz op de Zwiebelskuss. Loosst déi Aubergine. Si mussen gewäsch ginn, a grousse Stécker geschnidden an an de Rescht vun den Komponenten geschéckt ginn. Méng Kartoffel, ze botzen, schneiden et an e puer Stécker oder (wann net grouss) se lass ass et ganz an en och an de Kasser ze setzen. Mir ergänzen d'Geriicht mat gehacktenen groen Klackesche Pärpert, a gitt och d'gewaschener Chili-Schoten an d'Knuewelköpfe. De Shinku huet och Kabbel, iwwer d'Pärpert a Knuewel opgemaach, duerno mat ganzer Béi vu Greens a Gras vun gréngem Zwiebel bedeckt. Mir packen d'Ingredientse vun der Schuel mat ganz Kabbelblat, decken en extra Deckel a setzen et op de Feier just ënner dem Duerchschnëtt.
No kochend lafe loossen mir d'Nahrung fir zwou Stonne loossen, a nodeem mir aus de Kasseroller vu Greens a gréngen Zwiebel, Kitti-Pärelen an Knuewelköpfe geheien an erausgezunn hunn a buglamas op Placken geluecht ginn an direkt servéiert.
Buglama vum Lämmchen ass e Rezept an Georgian
Zutaten:
- Lämmchen - 975 g;
- Zwiebel - 450 g;
- Botter - 145 g;
- Wäin Wäiss Wäsch - 120 ml;
- Blummen (Koriander, Basil, Petersen, Minze, Tarragon, Dill);
- Knuewel Zänn - 2-3 Stéck.
- Barberry getréischt - 35 g;
- Hops-suneli ;
- Buedem schwarze Pfeffer a grousse Salz.
Virbereedung
D'Variante vu Kuch buglama zu Georgian ass gréisstendeels vun der Geriicht, déi fir d'asereschen Kichen charakteristesch ass.
Am Géigesaz zum selbststännegen asozialen buglama muss de georgesche mat engem gëeegente side -serviet ergänzt ginn.