An ouni datt déi delikat a brécheg Fleesch vum Doden méi séiss gëtt, wann se an séisser Rahm oder Rahm erléift. Loosst eis dëst kucken, andeems Dir e puer lecker Rezepter an der Praxis probéieren.
Cod Rezept mat Metzger an sourzer Creme
Zutaten:
- Zon - 1 Stéck;
- Sellerie - 2 Ställ;
- Knuewel - 1 Knuewe;
- wäisse Wäin - 175 ml;
- Hühner Bouillon - 300 ml;
- Miel - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Cod Filet - 300 g;
- eng gefruereg Mëschung vu Meeressfruchten - 300 g;
- Sourcreme - 5 Zwergen. Läffelen;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- gréngen Zwiebelen.
Virbereedung
In enger Bratpfanne, erwächen d'Olivenueleg an bréngen op et fein zerschtelt Zelot a Sellerie bis zu der Transparenz vum éischte. Knäppt de Knuewel mat engem Messer an eng Minute ze maachen, ier d'Geméis ready ass. Fuert den Wäin an d'Bratpfannen a kachen et bis zu bal komplett Verdampfung.
Mir këmmeren d'Miel mat enger waarme Hickebrühe a rutsche se an eng Bratpfanne. Mir erliewen all 5-10 Minutte virun der Verdickung. Add sour Sëll Crème op d'Zooss a grëndlech mëschen.
Vun den Kabeljeten Filet de Knueweel ze schneiden an de Fësch op eng kleng Stéck vu mëttlerer Gréisst ze schneiden. Mir sti donkelen an d'Sauce a versuergen fir 5 Minutten. Doriwwer schécken mir eng Mëschung vu Metzger (pre-getrëppelt) op der Pan an weider Kënnegung fir eng 5-7 Minutte.
Cod Filets gedréchent an décke Sahne mat Metzer ginn mat e puer Stéck Knuewelbrot servéiert .
Cod, mat séisser Crème
Zutaten:
- Safran - ½ Tsp;
- waarm Waasser - 2 Zoppeläissen. Läffelen;
- Olivenueleg - 4 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Schoossen - 2 Stécker;
- Chili Pepper - fir ze schmaachen;
- Fëschelot - 1 Element;
- Dréchewäin - 1 Element;
- Thymien - 3 Mailloen;
- Blat Blat - 1 Stéck;
- Orangeschuele - 1/2 Tsp.
- Waasser - 1 Element;
- Fennel - 1 St.
- Fëschfilet - 1 Stéck;
- Sourcreme - 1/2 Zoppeläffel.
Virbereedung
Mir fillen de Safran mat waarme Waasser a lass 20 Minutten ophalen.
An der Brazier, waarm 2 Dëschegonen Ueleg a Fëschbraten et Schalotten a Kajel fir 4-5 Minutten. Huelt d'Hälschent vun der Bouillon, Wäin, Waasser, Thymian, Lorbeer, e klengt Zest a Safran mat der Liquiditéit. Bréngt et zum Kachen a koch 10 Minutten. Mir huele de Feier vum Feier. Fennel geschnidden an dënn Bunnen an d'verbleaft 2 verlooss Ueleg. Fillet de Fennel mat der Nieweroller, addéiere Sëll Crème, Salz a Pabeier. Mir setzen Fennel a Sauercrème op Fësch a fëllen se fir ongeféier 10 Minutten.
Mir kréien de Fësch, a vermëschen de séiss Crème mat der Bouillon vum Brazier gemëscht. Mir setzen de Fësch an de séiss Crème op e Geriicht a fëllen et mat der Nuddel. Virun eisem urspréngleche Puppelche kann mat Blummen dekoréiert ginn, awer ouni et sie kuckt ganz faarweg.