Escalope - Schichten vu Fleesch, ongeféier 1,5 cm déck vum Tenderloin, normalerweis Schwein oder Kalb. Fleesch op den Écalope gëtt duerch d'Faseren geschnidden, dann si se geschlagen. Desweideren ginn d'Eskalope Wärter behandelt. An Nahrungskulturen vun verschiddene Völker ginn verschidden Approchen fir d'Kichen praktizéiert: Eskalope kënnen an enger Bratpfanne (an Brout oder ouni) gebraten ginn, an de Ofen ofsaachen oder e Feier op e Kock hunn.
Escalope mat Kartoffel - e klassesche Rezept
Zutaten:
- Eskalope vum Kallef oder Schweinefleesch - 1-2 Stéck. pro servéieren;
- Botter, Natur- oder Schweinefleischfett;
- Cognac oder Calvados - 30 ml;
- Salz ass grouss;
- schwaarz Pabeier gemaach;
- Zitroun;
- Knuewel - 1 Knuewe;
- Zell gréng.
Virbereedung
Liicht de Fleesch mat engem Ham am Hammer ze sprangen, e bësse méi wäit ewech a sprëtzen mat Pabeier.
In enger Bratpfanne, waarm de Fett gutt a friemen d'Écalope op all Säit fir ongeféier 2,5-4 Minutten. Mat engem Spatuléierpunkt hu mir d'Fleesch aus der Bratpfand ze huelen an se an d'Dachplaten ze setzen. Reduzéieren der Hëtzt an d'Bratpfannen an d'Branntbannen. Halt d'Bratpfannen op Feier fir 2-3 Minutten, addéieren den gehackte Knuewel an e klengen Zitrounejus. Mir ginn Éskalope mat dëser Sauce. Serve mat gréngen Zwillinge (ganz Féires). Als Säitenteller kënnt Dir jonk Bounen, gréng Erof oder an / oder Kartoffel servéieren. Et ass och gutt, Oliven a frësch Geméis, Gurken, Tomaten um Dësch ze hunn. Wäin soll e Iesszëmmer wielen (fir Kalbfleeg - rout, fir Schweineguert, rosa oder wäiss).
Rezept fir e Escalop vu Schwäin am Ofen
Zutaten:
- Eskalope vum Schwaarzen Tenderloin - 1-2 Stéck. pro servéieren;
- Joghurt ungeschmëlzt oder Crème - 200 ml;
- Mëschung vu Gewierz (Hops-suneli or curry);
- crémeg Botter.
Virbereedung
Eskalope klappen aus a seet an Joghurt oder Crème mat Gewieren.
D'Escalopen mat enger Servietten véier wëschen, op enger gefëschter Bakblech ze bremsen. Bake fir 40 Minutten. Et wäert gutt sinn fir eng waarm Knuewelse Sauce a Bäilagen ze servéieren.
Eskalope vun der Tierkei - Rezept
Zutaten:
- Eskalope vum Turkije Fillet - 1-2 Stéck. pro servéieren;
- Chicken Egg - 2 Stéck.
- Miel an engem Gemësch mat Weess (1: 1) - 1-2 Tabe. Läffelen;
- Schwaarz a rout Pfeffer - Buedem;
- Botter, geschmëlzelt Botter oder Fett (Schwäin, Huhn).
Virbereedung
Mir hunn d'Escalope gemaach.
Mir kachen Eeër a Miel mat der Zousaatz vun 1-2 Tablett. Läffel Waasser, Béier oder Mais Whisky. Saison mat Gewierzer.
Mir begréissen d'Fett an enger Bratpfanne. Mir falen d'Escalope a batter a fri. Wann de Escalop op zwou Wäerter op de Wäertgrad gebrannt ass, ass de Feier verréngert an eng weider 15 Minutten ënnert de Deckel. Ready-made Escalope kënnen mat Hominy oder Kartoffel servéiert ginn. Dëse Geroch ass eng waarm Tomatenoss oder Salsa mat Avocado a Chili.