Preliminär et néideg fir de richtegen Schnëtt vu Fleesch ze wielen. Ideal ass deen, deen genug Softness huet (de Messer gitt et einfach), wat mat Haut bedeckt ass ouni Flecken a Schued, huet kee Geroch, an d'Zwëscheschicht vum Fett ass gläich wéi déck. Choix vun engem Qualitéitsprodukt, kënnt Dir direkt un d'Rezepter vu gesalbte Bauchebauch analyséieren.
D'Rezept fir d'Schweinefleesch Belsch
Déi onverschlechste gëtt als gesellschaftspolitesch Wäert bezeechent, woubäi Fleesch op e Këssen vum Salz a Gewierz a Plëséier ënner dem Joch steet.
Nodeems Dir e Stéck vu Brisket gewielt hutt an och Spuississelen a Trocknen ass e Schnëtt mat der Haut erof op enger Schicht vum Salz gemëscht mat engem zemmert Lorbeerblat an e puer Maiskolbenpavakkären. Elo gesprëtzt d'Salzméissung mat Speck an seng Seitenflächen, alles alles mat enger Platte oder Deckel a bitt d'Laascht op Top. Am éischten Dag lass de Fatz bei Raumtemperatur léiwer (awer net an der Sonn!), A gitt duerno d'Stéck an de Frigoen a lass et op d'mannst dräi Deeg. Jee no der Dicke vum Stéck kann d'Zäit fir d'Salzatioun bis 5 Deeg daueren.
Des Weidere gëtt d'Uewerfläch vum Salz gesprëtzt, mat Pappe gespickt an gekacht. Eischtens ass d'Fleesch däischter geschnidden.
Salz geséchert Schweinefleisch an de salami - Rezept
Salze vu Schweinefleesch mat enger nass Method huet hir gutt Qualitéit fir eng länger Zäit. Fir de Séisswaasser, gëtt d'Fleesch net virgesin an net grouss Quantitéiten opgedeelt an d'Salzlack selwer gëtt preparéiert. Zousätzlech zu Salz (et gëtt e Glas fir e Liter Waasser), e puer Lorbeerblieder, Nierfbuden, däischter Päiperleker a aner Gewierzorten kënnen u sénger Erënnerung un der Sëll ginn. Wann de Saat ass op eng Kachzäit, gëtt et mat engem Deckel bedeckt a komplett gekulpt. Da ginn d'Stécker vum Brisket an d'resultéierend Saier getippt. Si kënne preparéiert mat aromatesche Wurzel Geméis oder Knuewelzänn. Loosst d'Iessen mat Fleesch am Kënnen, eng Woch duerno de Stéck fäerdeg fir d'Degustatioun.
Kachéiert gesalzt Schweinebëschbiller - Rezept an engem Package
Fir sou e Rezept ass et besser fir e Stück Fleesch mat enger net décke Fettschicht ze huelen. Wann d'Hëtzt ausgesat ass, fiert de Fett op a gëtt mat sengem héichen Inhalt de Stéck einfach zergeholl wann se aus dem Paket geläscht gëtt.
Zutaten:
- Schwäin Brisket - 780 g;
- Knuewel - 1 Stéck;
- frësch Buedem, Salz;
- Mëschung vu Gewierzer fir Schweinefleesch - 1 Eeërbecher.
Virbereedung
Dir kënnt eng Mëschung vu Gewierzee preparéieren fir datt Dir an der Hand sidd, oder Dir kënnt et fäerdeg kaafen
Plaz am Fleesch an engem Päckchen mat engem Schlëssel, mat véiermol mat der Loft aus der Leschterung. Huelt d'Fleesch an engem Sak an enger anerer Sack an en zerbrach. Bies de Brisket mat engem kulinaresche Fuedem. Criss-Krees a Plaz an engem Kasseroll mat kachen Waasser. Kachen d'Fleesch fir zwou Stonnen, fir sécher ze stellen, datt d'Waasser d'Këscht abdeckt.
Dëst schléit eesze einfache Rezept fir d'Preparatioun vu Salz geséchert Bauch. Ofgeschloss Fleesch wrack mam Folie a schéckt fir ze killen ier et schneiden.