Ënner der Varietéit vun de franséische Kichen genéissen, gëtt e respektvollen Plaz vu Fleeschspezialitéiten, besonnesch Rëndfleesch. Steaks, Kasserol a Ragout fir provenzalale Rezepter verloosse keng eenzeg indifferent, virun allem an der Hierschtkille.
Fleesch op Franséisch - Rëndfleesch Rezept
Soubal als "Rëndfleesch" a "Franséisch" an engem Satz treffe kann de klassesche béf burgenion Rezept sinn. Jo, et ass ganz ze vill d'Vergaangenheet ze behalen an wäert et wäert sinn ze deposéieren op engem exquisite festivt Dësch.
Zutaten:
- Rëndfleesch - 680 g;
- Thymi - 6 Branchen;
- Péitersdier - 7 Branchen;
- Lorberblat - 1 St.
- Speck - 75 g;
- Zon - 230 g;
- Muerten - 95 g;
- Knuewel Zänn - 3 Stéck;
- drénken Rotwäin - 480 ml;
- Hühner Bouillon - 245 ml;
- Tomato Paste - 15 g;
- Champignonen - 340 g;
- Miel - 10 g.
Virbereedung
Virbereet fir Fleesch op Franséisch aus Rindfleesch, gëtt de Rëndfleesch selwer zu grouss Kubelen geschnëtzt an d'Wäermt op mëttlerer Hëtzt erhëtzt. Wann d'Platen erwiermt ginn, setzen se an d'Stéck Speck a léiwen de Fett dovunner ofzeginn. Thymian, Knuewel, zwéi Zwiebelen a Karrottwürfel. Wann d'Geméis mat Fett bedeckt ass, an d'Stécke vun zwénken ginn transparent, setzen d'Rëndfleesch an loosse se d'Bläschen erfaassen. Elo addéi d'Pilz an loosst d'Feuchtigkeit verdampéiere vun hinnen. Ginn an enger Mëschung aus Wäin a Buedel mat Tomato Paste, dann reduzéieren d'Hëtzt an de Fleesch fir 2 Stonnen. No enger Zäit, fruucht d'Miel an enger wäisser Bratpfanne bis Crème, verdëllegen e bëssen Zillen aus der Pan, veränneren dann d'Miel Pasta op franzéisch Fleesch vu Rëndfleesch mat Pilze an erlaabt d'Liquiditéit fir 4-5 Minutte ze verdicken.
Fleesch a Franséisch aus Rëndfleesch kann an engem Multivark gemaach ginn, de Modus "Quenching" fir 2,5 Stonnen.
Fleesch a Franséisch vu Rëndfleesch am Ofen
Beef Tenderloin - eent vun den wertvollste a deierwëllegen Kuerzstécker, mee well deen net weess wéi d'Fransous déi heescht delikat a séiss. Am klassesche Rezept wäerte mir all déi Subtleties mat Iech deelen.
Zutaten:
- Rëndfleesch Tenderloin - 520 g;
- Botter - 45 g;
- Olivenueleg - 45 ml;
- Schoellen - 70 g;
- Miel - 5 g;
- drénken Rotwäin - 115 ml;
- Getrockene Estragon - 2 Tsp.
Virbereedung
Saisons d'Tenderloin mat frësche Puder a Meiersalz, a braun se dann op hallef warme Botter fir 3 Minutten op all Säit. Wann de Fleesch eng Krust kaaft, plazéieren se an e virgemaachtem 190 ° Opléisung fir 20-23 Minutten.
An der Zwëschenzäit hunn d'Zooss fonnt. Späicheren d'Schoeler am Olivenueleg, sprëtzen mat Miel, addrragon a addéieren a Rotwein. Wann d'Sauce déck gëtt, addéiere mer déi aner Hälfte vun der Botter un.