D'Sich a Kaaf vun der leckerer Mozzarella kann e richteg Test sinn, virun deenen d'Virbereedung vun engem selwergemaachte Kéis e wéi ee Spill spillen. Am Fall vun Mozarella, déi lescht Erklärung huet Terrain, well dëse Kéis ass einfach a séier genuch preparéiert.
Rezept fir Mozzarella zu Hause
Fir d'Preparatioun vu metzem italienesche Kéis, brauche mir keng speziell Zutaten, ausser dem Réenet-Enzym. Déi lescht, ass an der Formation vun engem Kéiseklaawen engagéiert an dofir ersat, an och méi, fir aus der Lëscht auszeschléissen ass et net wäert. D'Rezept fir déi hausgemaachte Mozzarella ze kachen ass eng an mir spéider spazéieren.
Zutaten:
- Waasser - 300 ml;
- Mëllech (ganz vu 2%, net ultra-pasteuriséierter) - 3,7 Liter;
- Salz - 8 g;
- rennet Enzym - 1,2 ml;
- Zitrounsäure - 4 g.
Virbereedung
D'Produktioun vu Mozzarella zu Hause beginn an der Preparatioun vu Léisungen vun Zitater a Récésencen. An engem getrennten Behälter mäert 240ml Waasser a léisst et an Zitronen sëllen. Déi verbleaft Flëss ass Renaissance rennet.
Mir drénken d'Mëllech an e Deep-Taille-Kasseroll a mat Hëllef vun engem kulinareschen Thermometer seng Temperatur op 32 ° C bréngen. D'Verwäertung vun engem Thermometer a strikt Haltung fir d'Temperaturdimiteiten ass haaptsächlech an der Tatsaach, datt mir fir d'Virbereedung vun engem Enzym benotzt ginn, wou d'thermesch Indikatiounen direkt beaflossen. Nodeems de gefrote Mark erreecht gëtt, de Container aus dem Feier eraushuelen an d'Enzym vernichten, d'Mëllech drénken an d'Zuel op 30. Zousätzlech 30. Stoppen der Rührung, de Panne mat engem Deckel abeginn an de spéideren hausgemachten Moschellell rëm 5 Minuten ze rennen.
Nodeems d'Zäit ofgelaf ass, huelt den Deckel a kontrolléiert suergen d'Konsistenz vum Kéis op de Touch. D'Basis fir Mozzarella soll mëll sinn, awer net flackeg, wann et net sou ass, da loosst de Kéis e puer Zäit ophalen, a wann alles gutt ass, da grŠift en gréissert Messer a schneiden de Kéiswierk an d'Kibbel an zéien zuerst vertikal an dann horizontal. De Messer muss onbedéngt d'Bottom vun de Geschirer berühren, sou datt net e puer Stéck vum Schnéi gespuert gouf.
No der Ofschneidung zerŽck den Dëppe zréck an d'Feier an de Kéis op 40 ° C erhitzen. Wärmegt Erwiermung, Kéiseklappen beginn ze verdicken, geläscht gieleg serum. Fir e Kéier waarm op dës Zäit, de Kéis ka roueg ginn. Nodeems Dir déi gewënschte Temperatur erreecht hutt, huelt d'Pan aus dem Feier a riicht weider de Kéis fir eng 5 Minutte weider. Duerno setzt de Kéis op eng getrennte Plack an d'Seele ofgetrennt an d'Kloteren dann d'Mineralwasser fir eng Minute opgewärmt ginn, fir datt se méi elastesch ginn, wat e staarkt Kneading beitrage soll. Wann et keng Mikrowelle ass, waarm de Kéis an engem Container deen an enger Panne vu waarme Waasser platzéiert gëtt.
De Kéis huet elo de Kéis verfollegt wéi Dir de Teasch maacht. An dëser Stuf wäert d'Mozzarella méi wéi Hauskäse kucken, awer keng Verzweiflung hunn, Käse an der Mikrowelle fir eng aner hallef Minutten ze maachen oder bis eng Temperatur vu 57 ° C erreecht. Fuert weider d'Mozzarella aus a plënnert se erëm of
Et ass e Mozzarell deen Dir kënnt direkt, an Dir kënnt an engem Container setzen an eng Léisung baséieren op enger Mëschung aus engem Glas Molke an engem Eeërbecher vu Salz. Am leschte Fall gëtt et fir d'Woch am Frigo gelagert.