Rassolnik - eent vun de traditionnelle a populäer Platen vun der russescher Kichen, eng Zopp-Füllungstyp mat engem sideresche Brackish-schaarfesch Geschmaach. D'obligatoresch Bestanddeeler vun der Pâtisserie sinn gesalzene Gurken a Gegrillten Gurke. Och an dëser Zopp kënnt Dir Fleesch ubidden (et ass oft onfäheg) oder Fësch, Getreide, Blummen. Fir ze schmaachen, Aromen, Knuewleck, Tomatenpaste, heiansdo séiss Creme (wann Dir schreift). Rassolnik ass en exzellent Instrument fir d'Konsequenze vun engem Keller ze minimiséieren.
D'Rezept fir d'Virbereedung vun enger klassescher Kiche mat Perlengerlaess an Rëndel Nieren
Zutaten:
- Rëndfleesch Buds - 300 g (kann aus Schweinegänger oder Lamm gekacht ginn);
- Gekillte Gurken - 3 Stéck.
- Pickel Geraischt - 80 ml;
- Dëse Fette gëtt ëmkéiers;
- Muerten - 1 Stéck;
- Zon - 1 St .;
- Gromperen - 3 Stéck.
- Pärel Gerste - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Wuerzelen (Péiterséiel a Sellerie);
- Gewierzee (Päiperkorne, Nuechte, Bucht Blat, Koriander, Cumin);
- Blummen (Dill, Péiters);
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Tomate Paste - 2 Zwergstéck. Läffelen;
- Sauer Creme fir drop ze ginn.
Virbereedung
Mir räissen d'Nieren vun Filmer, Iwwerreschter vu Bluttfässer an Fett vu bannen an eraus, grëndlech gesproch. Mir schneiden déi Knospe bis zu klenge Stécker, si sollten an der kaler Waasser fir d'Nuecht (gutt oder op d'mannst 8 Stonnen) erwächt ginn, während dëser Zäit gëtt d'Waasser 3-4 Mol geännert. Pearl Geriicht ass och erwächt, virun allem am kachen Waasser, ier et gekacht ass muss gewäsch ginn.
Kuckt d'gesalzene Gurken entgéint engem Kräiz-Kräiz, huelt d'Spëtze an d'Samen, a schneiden an kleng Lännereien. Peeled Zwiebelen a Miereweis fein gehackt.
Hëtzt Fett an der Kasseroll. Well mat den gehackten Nierwäsch gewiesselt, Karotten a Zwiebeln froesch a lues brong ginn. Gitt ergonomesch Gurken an d'Lach. Stew fir eng weider 15 Minutten, réieren. Mir iessen an Waasser oder Bouillon (Fleesch oder Pilz, ongeféier 1,5 Liter). Mir hunn an der Kasseroll de wäschen Perlschlummel a Päiperneimeter.
Kuke fir ongeféier 20 Minutte no ze kachen (probéieren d'Geriicht op d'Bereetschaft). Am Enn vum Prozess ofgeschloss Tomato Paste. Loosst eis ënnert dem Deckel 15 Minuten daueren. Mir schloen de Ready rassolnik an d'Tellerplaten, d'Saison mat schwaarzen Pfeffer, Knuewel an d'Sourcrème, bestreiden mat gehackte Blummen. Ënner dem klassesche Rassolnik hunn ech e gudde Roggenbrouel an e Glas Pärp oder aner staark Déieren.
Delicious Schnell Pickel mat Pärel Gerar a Huhn - Rezept
Zutaten:
- Pouletfilet aus der Brust oder aus den Hëfte - 400 g;
- Pärel Gerste - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Gromperen - 3 Stéck.
- Gekillte Gurken - 3 Stéck;
- Pickel Geraischt - 100 ml;
- Gewierze fir Buedem net erof;
- Gewierzbuerg (Pabeier schwaarzt a rout brennen);
- Kürbis - 150 g;
- Zwéin - 1 St.
- Knuewel - 2 Nuechten;
- Blummen (Péiters, Dill, Koriander);
- Fëschfett ëmgedréint.
Virbereedung
Pellekiereger Gëfteg a kochendem Waasser 3 Stonne direkt virbereeden d'Zopp. Mir wäiss et méi oft a wäschen et nees mat kachen Waasser (3-4 Mol).
Mir schéissen fein Zwiebelen, Fleesch - kleng Stécker, Pulp aus Kürbis - Strooss, GegrilltLonger Placken.
An engem Kasseroll op Hënn vu Fett, Rimmer, Zwiebelen mat Fleesch. All zesummen futti weider 5 Minutten,
An de Pâtissier fir e Liter vun 1,5 Liter Waasser lues, kleng kleng Schnéi-Kartoffel lass a gewascht Perlengras. Kuckt fir ongeféier 10 Minutten, addéiere de Kürbis a Gekarpsbett. Kuck nach 8 Minutten, gitt e puer Minutten ze briechen. Mir rassolnik an eng ofgerapeuter Zopp dishen, sprëtzen mat gehackte Kräider, Saison mat Buedemorges, Knuewel an Zoart Creme.
No der selweschter Rezept kann Dir Mieresrassolnik mat Pärelgerier virbereeden, fir dat einfach d'Huhn Fleesch mat Champignonen oder wäissem Pilz am Rezept ze ersetzen.