D'Kombinaire vun den Tomaten, Basil a Knuewel ass net nei, an et gëtt benotzt fir verschidde Platen preparéieren ze loossen an doduerch wierklech kulinaresch Meeschterwierker ze kreéieren. Mir proposéieren esou eng Zesummesetzung an Deeler fir de Wanter, wat e net manner schlëmm Resultat bréngt.
Getrockene Tomaten mat Basilikum a Knuewel fir de Wanter
Zutaten:
- frësch Tomaten - 1,6 kg;
- Zitroun Basil - 2-3 Sprénger;
- Salle Steinen net iodéiert - e puer Kneipen;
- Oregano oder aner Kraider fir ze puzelen;
- Knuewel Knuewel - 2-3 Stéck.
- Balsamiquel - 10 ml;
- Olivenueleg ouni Goût - 2/3 Coupe.
Virbereedung
Kukéier getrocknete Tomaten mat Basilikum a Knuewel, Dir kënnt net nëmmen de göttleche Geschmaach vum Iesse besichen, deen Dir kritt hutt, mee och Iech selwer mat eegendem Ueleg, deen mat de gudde Aromen vun den beglefende Zutaten ass, eng onverzichtbar Dressing fir Zaloten ginn.
Bei der Trocknung wäerte mir mëttlere frëschen Tomaten aus fleischleche Varietéit mat minimalem Jueg. Kachen d'Fruucht an der Halschent oder Véierel an d'Fleesch mat Sauer eropzehuelen wann néideg (wann et ze wäschen ass).
Mir leeën d'Werkstécker am Pergamiegeschnidden duerch den Pergament geschnidden, senen se, süchsen Salz a si Saison mat Oregano oder aner aromatesche trocken Kräuter op Ärem eegenen Geschmaach. Veal Tomaten kënne souwuel am elektresche Wäschmëttel an am Ofen genotzt ginn. D'Temperatur soll op 100 Grad gepflegt ginn an d'Oofstëftung hannerlooss gehal. Ofhängeg vun der Juegkeet vun der Fruucht, d'Trocknung vun den Tomaten kann tëschent dräi an sechs Stonnen daueren.
No Ofkillt, getrockene Tomaten an engem steriliséierte Trockenfässer plazéiert ginn, abwezelen mat gehackte Knuewel an Zitrounebasisblieder. Fill d'Ingredienz mat Olivenueleg ouni Duft, addéiere och balsamescht Esseg, schloem de Deckel mat engem Deckel a gitt se fir Infusioun a Lagerung op dem Kältekasteller. Fir gebrauchen, getrockene Tomaten mat Basilikum a Knuewel gi prett fir e puer Wochen.
Frësch gesalkt Tomaten mat Knuewel an Basilis fir de Wanter
Zutaten:
- Tomaten - 1,7 kg;
- Waasser 1.9 Liter;
- Basil - 145 g;
- Zwiebel - 70 g;
- Lorbeerblatt - 1-2 Stécker;
- Pärpertéier (Pärn) - 3-4 Stéck.
- Salz, net iodéiert - 40 g;
- granulierten Zucker - 15 g;
- Knuewel Knuewel - 3-4 Stéck.
Virbereedung
Fir Salami Tomaten hu mir en emmailléierte Kach oder e Glasfässer vun der passender Gréisst. Tomaten wäerte wäiss ënner Waasser lafen, an de Knollen an Knoblauchzänn sollen gereinegt ginn a geschnidden sinn an Réng a Platzen.
Basilic Zwee bréngen op a Handduch. Mir setzen d'Tomaten an der Salingsschüssel, an d'Schichten ofginn, mat Zwiebel, Knuewel an Basil, an dann d'Lorbeer, d'Pärp vu Pärpeblumen a fëllen all d'Salzlake, déi duerch Waasserléift opgeléist ginn. Wann d'Sallefung an engem Kasseroll gemaach gëtt, de Tomaten mat enger Plack, e bësse méi kleng a Duerchmiesser, ëmfaassen an d'Laascht op der.
No dräi Deeg Tomaten am Salaire bei Zëmmerbedingungen, si si an d'Regal vum Frigoen fir weider Lagerung.
Gréng Tomaten marinéiert mat Basilikum a Knuewel
Zutaten:
- gréng Tomaten - 950 g;
- Knuewel Knuewel - 6-8 Stéck;
- Waasser - 0,8 l;
- Basil - 55 g;
- Puerse würzig - 1 Pod;
- Lorbeerblatt - 1-2 Stécker;
- séiss Puerser (Hengär) - 8 Stéck.
- Salzstéck net iodéiert - 35 g;
- kierperlech Zocker - 80 g;
- Tableau - 95 ml;
- Knuewel Knuewel - 3-4 Stéck.
Virbereedung
Fir marinéieren wäerte mir gréng Tomaten a schneiden se op véier oder acht Lobul. Mir botzen e groussen Knuewelzänz, a en Hocker vu Päfferchen. Och verfeelen mir basiléiert Zwee.
Am ieweschten Deel vun all de propperen Zelter leeën mir e kleng Basil a Knuewel. Mir wäiss Kräusel vu séiss parfüméierte Pfeffer an e Ring vu schaarf, an dann koumen d'Lobbyen vun gréng Tomaten, déi heiansdo mat Scheechelen vum Knuewel an Basil Greens ginn.
Vu Waasser, Salz, Zocker a Esseg, kacht d'Marinad, d'Bucht vu Blieder un, fir e puer Minutten ze kachen, duerno gitt op Gären mat Tomaten. Mir decken duerno no mat hiren Kappen an an engem Behälter mat kochendem Waasser zwanzeg Minuten ze steriliséieren. Awer loosse mer d'Deckel, lass d'Gurter sech kille loossen an se op d'Späichere vun anere Knäppchen verschécken.