Et ass bal all eis Schesch Kebabs, de Prinzip vun der Virbereedung, déi zanter antik Zäit bekannt ass. Vir Wärmebehandlung iwwer geheescht heel Kuelen, gëtt Fleesch fir Schesch Kebab normalerweis op verschidde Weeër marinéiert. Marinaden fir Fleesch op Shish Kebab kënnen aus verschidden Zutaten gemaach ginn - dat ass sou vill wéi Dir wëllt.
Iwwert d'Zesummesetzung vun der Marinade
Wéi vill Fleesch Léift, sou vill Meenungen, wat ass besser fir eng Schesch Kebab ze marinéieren. Meeschtens huele sou vill Geméis fir Marine Fleesch:
- gewéinlech einfär Marinade (Frucht Wäin, Geméiswierk, trocken Gewierz, Kraider Kraaft, Knuewel, Senne);
- Sauermilch Marinade am indeschen Stil (Joghurt oder Kefir, Knuewel, Knuewelken, Kammermusek, Pärpert, Zëmt, Kardamom);
- akuter Marinade (Joghurt, heisse roude Pfeffer, Knuewel, frësch Zitrusjus - Kalk oder Zitrounen);
- Marinade baséiert op Sojazooss (Sojasauce, Trockenem Gewierz, Ingels, Knuew);
- Zitrounmarinade (Olivenueleg, frësch gepresst Zitrounejus, Zitrouneschuel, Oregano a frësch Minze) ass eng exzellent Alternativ zu der Essegmarinade;
- Déi russesch Marinade op Basis vu Kvass mat Hunn, Zwiebelen an Oregano.
Et ass ze bemierken datt d'Inklusioun vun Zwiebel an Marinaden net jiddereen wéinst der charakteristescher Nuecht geschitt ass. Déi selwescht kann iwwer Sauermilch marinadëg gesot ginn. Heiansdo Marinaden ginn op Basis vu Tableauen oder souguer Béier preparéiert - et fënnt och gutt. Dir kënnt an d'Kompositioune vu Geméis vun der Tomatenpasta an der Adjika sinn.
Rezept fir Marinade
Fir ze verstoen, wéi schmaacht e Shish Kebab ze marinéieren, musst Dir e puer Optionen probéieren a wielt dee deen am beschte wäert. Mir bidden en Rezept mat 2 kg Fleesch.
Zutaten:
- Wäin Liicht hausgemaach - 2 Taasser;
- 1 Granatapfelaart frësch gepresst;
- Gewierzer "Hops-suneli" - 1 Tépp. Löffel;
- Knuisch gehackt - 4 Nuechten;
- zerzaatzt Kraider (Petersilie, Planéit, asw.)
Maacht Iech dës Marinade vir a fëlls de Fleesch, an d'Stécker geschnidden, an 8 Stonnen eraussichen - Dir kënnt e richteg Kaukaseschi Kebab, ganz guddem.
Quick Options
Awer verschidden Weeër a wéi Dir e Schéiser kebab séier gitt.
Natierlech musse mer Fleesch huelen net ganz al. Stéck Fleesch sollt net ze grouss sinn, da wäert et méi séier verstoppt ginn.
Et ass besser, e speziellen Apparat ze benotzen - e Mariner (Verkaaf an Haushaltsappartement Geschäfter).
Dir kënnt e bësse Koolzwasser fir d'Marinade addéieren, d'Ingredientsen esou vill wéi méiglech zerdréckelen, de Fleesch an engem verschlossene Behälter (z. B. e Krëpp mat engem dicht geschlossene Deck) setzen, d'Marinade opmaachen a regelméisseg iwwerraschen - no 2 Stonnen kanns de koennen.
Awer natierlech ass et besser fir méi laang ze halen, an idealerweis - Nuecht. A marchéierende Konditioune kënnt Dir d'Fleesch kuerz mat engem Marinade an enger Plastikstut ukucken. Wann d'Fleesch net laang an der Plastik an der Plastik bleift an mat grousser Hëtzt näischt Nokomme geschitt. Dës Methode kann awer net als klassesch gesinn. Gourmets et passt net.
Iwwer Platen
Et ginn ënnerschiddlech Meenungen iwwer d'Platen fir de Schesch Kebab.
Fir marinatioun Fleesch (gutt, an net nëmmen Fleesch), ass et besser, Glas, Keramik oder Enamelware ze benotzen. Et ass kaum keng Edelstahl oder eng Titan Utensilien benotzen (obwuel et net déi schlecht Saache sinn), déi nëmme Utensill aus Aluminium oder Plastik ass. Mat enger laanger (méi wéi 2 Stonnen) Erkennung bei Platen aus Aluminium oder Plastik, onvergiesslech Substanzen, déi aus der Interaktioun vun der Marinade an der Uewerfläch vum Geroch erreecht ginn, kënnen an d'Fleesch ginn.
Ongeféier Zäit
Wéi vill Dir braucht fir d'Schesch Kebab ze picken hänkt vun e puer Faktoren: Grad an Alter vum Fleesch, d'Kompositioun vun der Marinade, d'Temperatur a wéi d'Shish Kebab gekacht gëtt. Mir marinéieren de Fleesch op Shish Kebab vun 2 bis 12 Stonnen Maximum. Méi laang net Sënn mécht - et verléiert seng spezifesch Geschmaach, déi am gudde Schesch Kebab genuch ausgedréckt ass.
Wann d'Rees an d'Natur musse verschécke ginn, stellt d'Fro op, wéi vill kënnen marinéiert Kebab gespäichert ginn. D' Lagerplaz fir Fleesch an der Marinade hänkt vum Typ vun der Marinade. Wann mir Marinaden baséieren op opfermentéierte Mëllechprodukter oder Fruuchtjusen, dann net méi wéi ee Dag. In Marinadë baséiert op Wäin oder Béier - bis 3 Deeg, am Regal vum Frigo, natierlech. In Marinaden mat Tomato kënnt Dir méi laang daueren, well d'Tomate selwer e super Konservativ ass. Meeschtens Fleesch fir eng laang Zäit an Marinaden mat Zwiebel.