Basis vun dësem Cookie ass Mandelbisbake hallef, an d'Fëllungen si ganz verschidden. Dëst an Zitroun a Kaffi, a Schockela, an Rahm , a sou weider. Dofir sinn d'Faarwen an de Geschmaach vun der Creme ausgewielte Faarwen, déi d'Teig färsen.
Ee vun den Haaptzutaten vum franséischen Dessert ass Mandel Miel. Et ass net sou einfach einfach ze verkafen an et ass vill wäert. Et ass méi einfach, et doheem ze maachen, fir datt Dir 250 Gramm rau Mandelen brauch. Mee et muss aus de Skins gereinegt ginn. Fir dat ze maachen, gi mer et mat kochendem Waasser fir 3 Minutten iessen a drenken an d'Waasser killen. Also mir maachen 2 Mol. Vun der Temperatur falen d'Haiser ganz liicht aus den Nëss. An dann, scho scho geschälene Nëss ginn an de Ofen bei 100 Grad 1,5 Stonnen gedréchent. Duerno setze mir 50 Gramm an eng Kaffisschleifer a verwandelen se an d'Miel a si sinn aus gréisseren Stécker. Sou 250 G Mandelen ginn also 200 g Miel erhëtzt.
Wéi koennt ee Macaroons am Haus?
Zutaten:
- Crème 33% - 100 ml;
- Schockela bitter - 100 g;
- Mandel Miel - 200 g;
- Pudderzucker - 200 g;
- Ee - 6 Stécker;
- Zocker - 200 g;
- Waasser 75 ml.
Virbereedung
D'Miel mat Zockerpulver vermëschen, mir trennen d'Eejus aus den Eeër, si ginn net gebraucht. Awer d'Proteine ginn duerch e Séi verdott, sou datt se flëssege si an zwee gläiche Deeler zerbriechen. Een Deel gëtt mat dem Puder mat Miel geprägt a mat engem Spatul gebremst, awer net e Séiss, fir datt keng Loft kënnt. Op de Hockel de Waasserbecher mat Waasser drénken, an d'Zocker gi an d'Karamell erofhuelen. An der Zwëschenzäit sinn d'Rescht vun de Proteinen op Loft Schaum. Ready Karamell kënnt an 3-3,5 Minutten, wann de Sirup nach 118 Grad sinn. Da fléien mir et an e Stréchelen an d'Kaweechel a flitt mat Whisk.
Loosst Mandelméisse an Ämproteine vermëschen. An hei ass et net néideg ze probéieren e Maximum vu Loft ze halen, just mat engem Schimmel rechnen. Dee soll sollt relativ fléissend sinn, awer net flësseg.
Mir huelen e Blat, mir packen et mat Pergament, mir kënnen Stenzile fir Pechenyushek zéien. Den Teint gëtt op eng Pâtisseriereg Bag nogezunn a mir hunn et an enger Distanz vu 2 Zentimeter vuneneen, 3,5-4 cm Duerchmiesser festgeluecht. Fir den Uewen riicht ze kommen, fänken se et géint den Dësch a lass et et fir 30 Minutten fir den Teig ze trocken. Oven gëtt op 165 Grad erhëtzt.
An der Zwëschenzäit virbereeden eng Creme fir Macaroons. Crème waarm, awer kachen net, gitt d'Schockela an ginn et e bësse waarm a schmëlzen. Dann ass d'Corolla op de Buedem vum Tanks gesenkt ginn an mir beaflossen, ouni d'Corolla ze erhéijen, sou datt d'Loft net an d'Ganache féieren.
Wann Backen fir Macaroons an der 4. an 8. Minute ass, musst Dir den Ofen opmaachen fir extra Damp ze kréien. An alles fënnt een 10-12 Minuten, d'Macaroni sollt vu kräischen a méi e naass néit sinn. D'Ausbrennung muss direkt aus der Pan ëmgekillt ginn an huet sech ze killen. Loosst eis Hälften a verbannen mat enger décke Schicht Creme.
Vill Leit hunn eng Fro, wéi Dir Nuddelen macaroons ouni Iessen um Haus ze kafen. Dir kënnt versichen d'Mandelbunnen mat Haselnuss ze ersetzen, zum Beispill, oder Kürbiskuerz. De Geschmaach, natiirlech, verglach verschidden, awer Dir kënnt och experimentéieren.