Schampes ass ganz fest an eisem Liewen ageebelt. An net nëmmen als e frëndleche Getränk fir Fraen, mee och als Symbol vun der Vakanz: Si feiere mam Neie Joer mat him, déi Neiegkeeten hunn se an de Registratiounbüro drénken, a souguer d'Flasche Champagner ze bremsen, d'Schaf op d'éischt Rees begleeden. An eiser Zäit, dës Wiel vu Champagne-Wäin, déi wéineg Leit denken iwwer wat a wéi allgemeng, wéi Dir Champagne mécht.
Fir d'Produktioun vu Champagner ginn dräi Arten Trapplen agesat, nämlech Pinot Noir, Chardonnay, a Pinot Meunier. D'Ernte vun der Trap fir d'Produktioun vun Champagner ass nëmmen duerch Hänn gesammelt. Duerno gëtt et eng einfach Pressen vun Beeren.
Weider ass d'Produktioun vum Champagner "traditionell" oder "Champagner" opkomm, verschidde Professionisten nee soen dës Method - "d'Methode der Faaserefermentatioun". Dëse Prozess vu Schampes z'erreechen, natierlech erfuerderlech Materialkäschten, an ass ziem mënschlech, awer d'Resultat vollstänneg justifiéiert d'Mëttelen, well nëmmen op dës Manéier kënnt de méi héije Qualitéitstéier kréien. D'Technologie fir Champagne mécht:
- Aus dem Jus deen duerch Dréck kritt drénken Weine. D'Regel ass den Alkoholgehalt an deem Wäin kleng, awer d'Aciditéit ass héich genuch.
- Dann, jee no dem gewünschte Resultat, hunn d'Winemakers Wäiner a verschiddene Verhältnisser gemooss, fir de Bouquet zu Perfektioun ze bréngen. Heiansdo gëtt et Schampes aus enger Aart Trap.
- D'Mëschung ass dunn op eng ganz déck Flasche übertragen. Et fënnt och eng "Produktioun Liqueur", déi aus séissen Trapp Sirop oder Zocker, Hefeg a geologesche Wäin besteet. Dann ass d'Flasche fest zougemaach an an engem Keller an enger horizontaler Plaz geluecht. An der Flaschenheet, dank dem Zirkulationsliquekont, fiert de Prozess vun der Fermentatioun erëm. Als Resultat gëtt Kuelendioxid verëffentlecht. Gas huet keen Outlet, sou datt et e ganz héiche Drock an der Flasche erstallt, doduerch de Wäin sëtze kann. Wann de Fermentatiounsprozess méi héich ass, fällt d'Heef op der Behältermauer mat engem pudereschen Ausfäll aus.
An dëser Form gëtt de Wäin an engem Keller fir eng zimlech laang Zäit behalen. Et ass während der "Aging op Schlamm" déi Wäin mat Schëlter vun Brot, Nëss a séiss Pâtisserie gesat, déi e puer Kenner vu Champagner schätzen.
Nodeems de finalen Reifung vum Wäin aus der Flasche ofgeschnidden ass, ass et néideg datt de Präisiten entlooss ass, während de Wäin mat Kuelendioxid geséchert huet. Dëst ass d'Prozedur "Remusage" genannt.
Wéi maacht Hausmeeschter?
Champagne kënnt doheem. Den Haaptvorteil vun dësem Getränk ass d'Vertrauen an d'Qualitéit vun den Ingredienten déi benotzt ginn. Jo, an et ass net schwéier ze kachen.
Maacht dat an 2 Weeër: natiirlech, jonken ale Wäin ze zwéngen a geschlossene Flaschen a kënschtlech ze ginn, andeems d'Kuelinsäure an d'Flaschen vu Wäin gepompelt gëtt.
Dir musst net e Fachmann sinn, fir ze verstoen datt d'natierlech Method ass besser. An de Wäin gläichzäiteg ass méi lecker an aromatesch. Wéi ass et selwergemaachte Champagner? De Prozess vu Haus Champagne mécht am Prinzip ähnlech wéi déi beschriwwe gëtt. Éischtens gëtt e jonke Wäin preparéiert, wat, no der Fermentatioun, de Wäin bäimlech ofginn, virun allem aus Champagner, well se déck Wände hunn. An all Flaschen musst Dir e lhuetem Zocker gi loossen, Dir kënnt e puer Trapele ginn.
Flaschen d'Flaschen an engem waarme Zëmmer, wou se an enger horizontaler Plaz sinn. Loosst d'Flaschen a senger Positioun eng Rei Méint. Duerno flaschen mat engem Getränk solle mat engem Hals stinn ginn, an dës Positioun gëtt de Sediment aus de Maueren op de Stecker sammelen an et gëtt liicht entgoen wann d'Flasche geöffnet gëtt. Si opmaachen, fir Sediment ze entfernen, Dir braucht ganz gutt. Ganz vermeit Verloschter vermeit, natierlech wäert et net erfollegräich ginn, awer se sollten miniméiert sinn.
Nodeems de Schläim opgehuewe gouf, sollten d'Flaschen mat Wäin zerwéiert ginn, enge Kapp a Kapp an e coole Raum fir Alterung. D'Mindestdauer fir Hausschampes ze halen ass 3 Méint.