Während enger laanger Zäit Dispute goufen ophalen, ob Speck gutt oder gutt ass. Mee trotzdem sinn déi meescht Dokteren a Ernährungsgefor ugemellt datt dëst Produkt méi nëtzlech ass wéi schued. Nëmmen Mëssbrauch soll et net. Wéi richteg a lëschteg salzeg Salonen zu Huesen, liest ënnert.
Wéi salopen an de Saier korrekt?
Zutaten:
- frësch Fett - 2 kg;
- Salz - 1 Glas;
- Knuewel - 7 Dentikele;
- Waasser - 1,2 l;
- Lorbecue;
- e puer Erbär vu schwaarzen Pfräi.
Virbereedung
An engem Dëppe mat Waasser, gitt a Salz, léisst d'Liquiditéit kachen a cool maachen. Salo an d'Stécker geschnidden, sou datt se ganz einfach an de Stéck ginn. Mir wäschen si, se dréchen a reift se op all Säit mat Knuewel, fein gehackt. Mir setzen et an de Joffer, awer et brauch net roueg ze ginn. Zwëschen den Schichten setzen mir Lorel a Blat a Pärp vu Pärp. Fëllt de Schléifekill mat kalle Salzlaf. Mir decken den Kroun mat engem Deckel. Mir decken eis, mir brauchen net d'Gëllen ze verdichten, d'Loft sollt op d'Fett kommen. Lass et 3 Deeg. Fuert dann an der Käl a fänke fir eng aner Woch. Ready Lard gëtt aus der Saier eraus geholl, gedrockt a mat Gewierz geraumt. Nodeems dann de Fett an eng Taschent oder Pabeier ëmgoe an et an d'Fraser schécken. An engem Dag si iessen. Fett Fett am Frigo kann bis zu 6 Méint daueren, wann Dir e Stéck erwaart.
Wéi richteg ze empfänken mat Knuewel?
Zutaten:
- frësch Fett op der Haut - 400 g;
- Salz Salz - ¼ Téi;
- eng Mëschung aus frësche Buedemperaturen - 1 Teelöffel;
- Somen vum Kumi - 1 Eeërbecher;
- Knuewel - 4-5 Dentel.
Virbereedung
Salo ass mat Waasser gewascht an getrocknt. Mix de gehackte Knuewel, Salz a Gewierz. Fett de Fett mat der entstinnméisseger Mëschung. Et ass wichteg, datt d'Salz d'ganz Surface gutt abegraff. Mir packe se mat Folie oder Film. Op Top vun bekannten Hänn. Mir verléieren et fir 8 Stonnen direkt op den Dësch an dann ass et an der Käl fir 2 Deeg. Duerno ass de Fett komplett fäerdeg.
Wéi salopen an engem Glas ofsaachen?
Zutaten:
- frësch Fett - 1 kg;
- e grousse Salz - 150 g;
- Knuewel - 5 Dentikele;
- Gewierzer.
Virbereedung
Salo an d'Stécker geschnidden, an si mat Salz, Kraaft Knoblaach a Gewierz. Mir hunn se an engem Glas erofgelueden a si just mat engem Deckel abegraff. Um Enn vun der Kasseroller hu mir e Stéck Stoff, pour iessen an d'Waasser op de Krunn op. No kochend sinn d'Fette sech fir ongeféier 30 Minutte steriliséieren. Duerno këmmeren eis et a kënne Degustatioun starten.
Wéi richteg gutt gesalzt Speck mat drëchene Salzgezei?
Zutaten:
- frësch Fett - 1 kg;
- Salz ass eng grouss Kichen - 130 g.
Virbereedung
Den frësche Schnéifall mat mëttlerem Stéck ze schneiden an se an d'Salz z'informéieren. Mir zéien Är Aufgab op d'Tatsaach, datt iodiséierte Salz a Salz vum "Extra" Typ net fir dës Zwecker passen. Fir den Aroma am Salz, kënnt Dir och d'Gewierzer maachen - cumin, marjoram, provenzalal Kraider. Am Enn vum Tank tanken eis eng Schicht vum Salz, an et fënnt et eis Fett, an där d'Schichten vun deenen, wann Dir wëllt, d'Knuewel vum Knuewel zersetzen, an d'Placke schneiden. Ongeféier engem Dag musst Dir Fett am Zëmmer bleiwen, an dann fir eng Woch fir an der Keelt ze räissen. Wann de Läffe gesalzt huet fir et direkt ze iessen, da kann d'Dose einfach mat engem Plastikdeckel bedeckt ginn. Awer wann Dir d'Bank rullt, da kanns de sougenannt Fett am Frigo oder Keller fir mindestens 6 Méint ze spueren.
Wéi richteg richteg mat engem Layer kaaft?
Zutaten:
- frësch Fett mat Zwëscheschësser;
- Waasser;
- Salz;
- gebackenem Knuewelek
- Pabeier.
Virbereedung
Mir setzen d'Stécker vum Speck an de kachen Waasser a kachen fir ongeféier 10 Minutten. Duerno fille se aus a riicht sech direkt mat Salz, gehackte Knuewel a Pabea. Direkt duerno an der Folie ëmmaachen a verloosse se einfach op den Dësch killen. Duerno schécken mir et op d'Keelt. A de nächste Dag gëtt et fäerdeg fir ze iessen. An dësem Fall gëtt de Salz an d'Pëtz ouni Knuewel mat engem Messer gutt geraumt.