Brot mat Olivebueren - e Platze net rar an villen Länner vum Mëttelmierraum. Egal ob et eng déif italienesch Ciaabatta , eng franséisch Baguett oder e griichesche Flëssekuchen aus Kalamata, ausser Oliven oder Oliven, gëtt d'Brout mat enger sympathescher Salinitéit an eng Rei vun Texturen.
Mir hu beschloss, dësen Artikel verschidde Rezepter fir d'Olivebroupe ze preparéieren, déi all verdéngt fir op der Tafel vum Michelin-Restaurant ze servéieren.
Einfach Brout mat Oliven a Zwiebelen
Zutaten:
- Miel - 1/4 vum Artikel;
- drénken Hefegkeet - 2 Tsp;
- Zocker - 2 Bessen.
- Salz - 1 Eeërbecher;
- waarm Waasser - 1 Element;
- gréngen Zwiebelen - 1 Bunch;
- Oliven - 1 Element;
- Mëllech - 2 Tsp.
Virbereedung
Mir verspriechen d'Miel op den Dësch a vermëschen se mat Salz, Hefteg a Zocker. Am Zentrum vun der Trockenmëschung maachen mir e gutt, an deem mir waarm Waasser ginn. A mëttes d'Miel op d'Zëmmer picken, de Teas ze knacken a glat an glat. Mir sammelen den Teig an eng Këscht, setzen se an eng Schossel an decken et mat engem feindlecht Handtuch, lass et op eng waarme Plaz fir ongeféier 1 Stonn opstoen.
Olivien gi geschmaacht an ofgerappt mat enger Trockniss, Zwerge an Ziler geschnidden. Dréckt d'Olivebenz an d'Zwiebelen an den Teigs, mëscht et erëm, formt an mat Mëllech geschmiert. Maacht eis einfache Zwiebelbrout 35-40 Minutten op 190 Grad.
Olivebrout a griichesch
Zutaten:
- Miel vun der héchster Qualitéit - 240 g;
- Ganz Kaffismehl - 150 g;
- drénken Hefegkeet - 2 Tsp;
- Salz - 2 Teaspappen;
- waarm Waasser - 240 ml;
- Olivenueleg - 80 ml;
- Oliven (oppassen) - 1 Element;
- frësche Rosmarie - 1/2 St. Läffelen;
- geritterte Zitrounen Schiel - 1 Z'iww. Läffel.
Virbereedung
Déi zwou Miel vun der Miel sinn zesummen an eng Schuel vun engem Liewensmëttelprozessiounsunterdréift verspaart, doduerch datt mir Hefeg an Salz z'iessen. Huet Waasser waarm an d'Miel vermëschen a kniet den Teat bis et soft a elastesch gëtt.
Den fäerdegen Teint an eng grousser Schossel überträifen, e kleng Olivenueleg op der Uewerfläch schülen an Rosmarin, Olivebierg an Zest setzen. Mir kneet den Teint zesummen mat der "Fëllung", a wandert et dann mat engem Film an verloosse se an engem waarme Plaz 2 Stonnen, oder bis de Ball vun der Teig doubléiert.
Oven eroflueden bis 220 Grad. Op der Backofferen, mat Miel ze sprächen, de Teig ze verdeelen, gitt et d'gewënschte Form a schéckt et un éischt emol 15 Minutten bei der ursprénglecher Temperatur ze baken, an duerno ewech 45-50 a 175 Grad. Ready Olive Brot sollt méi gëllen a kräftegt dobaussen.
Franséisch Land mat Oliven an Oliven
Fir den russesch-sproochleche Mënsch, gëtt d'Wuert "Fugas" nëmmen fir Waffen, mä an der provenzalistescher Kichen ass de "Namensvetter" vun der Explosiounsklausel e gudde Kuch traditionell an franséisch Dierfer.
Zutaten:
- Dréchsener - 1 Eeërbecher;
- Zocker - 1 Eeërbecher;
- Miel - halleft Joerhonnert;
- Olivenueleg - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Salz - 1 Eeërbecher;
- Oliven (ouni Gruef) - 1/2 St.
- Oliven (oppassen) - 1/2 St.
- Péitert - 2 Zoppeläffel. Läffelen;
- Thymian - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Rosmarie - 1 Z. Läffel.
Virbereedung
An enger déifer Schossel, Hefeg, Zocker a 1/3 Tablett. waarmt Waasser, léisst d'Gemëschstand op engem waarme Plaz, bis et e Blend fänkt un. Fir d'Heefeg, d'Miel iessen, d'Olivenueleg an d'Salz erofsetzen, den Teig kneegen. De fäerdegen Teat gëtt op eng déif Këscht geliwwert, mat engem Film iwwerdeckt a lénks an engem waarme Plaz bis zu enger Verdéiwung an der Gréisst.
Elo muss den Teig op 5 gläichwäerteg Elemente gedeelt ginn, jidderee soll an engem Kuch gerullt ginn. Elo huele mir de Kuch dräimol an der Mëtt, an d'resultéierende Teeschstëcken goufe liicht mat den Hänn verstouss. Den zukünfteg Brout ass mat engem feindlecht Handtuerm verdeckt a verloosse sech an der Hëtzt fir 30 Minutten. Während d'Brout ophalen, d'Olivebrauchten a Gräser zesummegeschloen ginn. Fugas gëtt mat Olivenöl gefëllt a gouf mat Olivebenzi vu Uewerkuer bestëmmt. Brëcht Brout bei 260 Grad fir 15 Minutten. Viru Kriibs gëtt et gekacht.