Haut wärt Dir Iech soen wat fir eng Fleesch ee Steak mécht an e puer Geheimnisse ze liesen, déi Iech hëllefen déi bescht Fleesch fir e Steak ze entscheeden, well de Schlëssel zum Erfolleg an all Form Iessen ass zweetens déi richteg a qualitativ héichwäerteg Matière.
Wat fir eng Fleesch ass e Steak gemaach aus?
An der klassescher Versioun ass Rëndfleesch fir de Steak benotzt ginn, awer et ass och méiglech, Platen aus Schwäin, Lamm an Gefloss ze koennen. Pork Steaks sinn am beschte preparéiert vun der Scapula, femoral a Gebärmutterstécker vun der Karkas, a fir Schof, deen Dir nëmmen den Hals an den Obsch huet. Steaks aus Gefligelfleesch gi vu Schéi a Schäi gemaach.
Mir wäerte méi Detailer iwwer d'Wiel vun de Rohmaterial fir Rëndfleesch Steaks bleiwen, well se déi populärsten an onheemlech lecker sinn.
Wéi wielen ech Fleesch fir ee Rëndfleesch Steak?
Fir dat Platze perfekt ze maachen, sinn d'Haaptdeeler normalerweis aus de beschten Deeler vum Rëndfleeschkierper geholl ginn a jee no wat Fleesch fir de Geriicht benotzt gëtt, kritt de Steak seng spezifesch Numm. Mir Lëscht vun den Haaptarten vun Steaks, déi meeschtens Kachen an Restauranten.
- "Marble Steak" oder "Ribei" gëtt aus dem Fleesch vum subskapulare Deel vun der Karkasse preparéiert, déi vill kleng kleng Fettmiessungen hunn. De klengen an dënnen d'Zwëscheschësser, wat méi lecker gëtt de fertigste Steak.
- Steak "T-bons" beinhalt d'Benotze vu Fleesch op engem T-fërmegt Knuet, geschnëtzt op der Grenz vun de Lëpmer a d'Dorsal-Deel vun der Kakass. Dëse Fleesch ass normalerweis an der Rei geschnidden Schnëtt verkaaft, well se direkt vun de Kraken geschnidden gëtt, wann d'Karkascher geschnëtzt ginn.
- "Striplone" gëtt aus dem Fleesch vum Lëpmer Deel vun der Kakass, dem décke Deel aus dem Rump mat den Rippen. Dës Steak huet déi intensiv Rëndfleesch Aroma an ass dofir ganz populär.
- Fir de Tenderloin Steak, ronnen Räises vu Rëndfleeschpulp gëtt duerch d'Faseren geschnidden.
- "Fillet Mignon" gëtt aus dem zenter Mëttelstand vun der Tenderloin preparéiert. Et gëtt duerch d'Faseren an de Scheiwen geschnidden
Zort "Penechka" a liicht mat engem Messer verhandelt oder Hand, awer net mat engem Kichenhammer.
Entscheed Iech iwwer d'Wiel vu Fleesch fir e Steak an kaafen an op de Maart oder an engem Geschäft, muss sécher op seng Frëschheet an d'Faarwen oppassen. De méi däischter Produkt, wat d'Äert Déier war a wat méi hter de Geriicht gëtt aus. Wann Dir Är Fanger op dem Fleeschprodukt eng Zäit laang dréckt, muss et eng Spuer sinn a schrëftlech verschwannen. Wann d'Fleesch spréngt, gëtt de Steak méi här. Net bei all de fehlend Drécker weist de Faarwen vu Fleesch Matière mat. An e méi e wichtege Punkt. Fettschichten mussen onbedéngt wäiss sinn, net giel oder eng Crème. Solche Schattessen vum Fettgewierm kënnen nëmme mat Fleesch Flecken erfaassen ginn.