Den Hues ass eng begeeschterte Jagd Trophy, leckeres Spill. De köstlech Iesse ass e Hues an der séisser Rahm. Op dësem Rezept Hues ass et natierlech besser fir doheem ze kafen, awer et ass och méiglech semi-härt Bedingungen mat der Verlässlechkeet vun den néideg Produkter an Utensilien.
Sot Dir, wéi Dir en Hënn iessen an d'séiss Creme.
Fleesch vun engem Hues oder e Kaninchen, op verschidde Manéieren, ënnerscheet sech vu Fleesch vu Hausse-Kaniner, ass ëmmer méi houfreg an domadder gëtt et e bësse méi laang preparéiert, awer et muss ee speziell virbereet ginn.
D'Kärbass vum Hues sollt op d'mannst fir e Dag an der kille loossen (an der Kälte kann d'Kassetten léien oder sech op 3 Wochen ophalen).
Niewt de Hues muss gutt ausgehale ginn a vun der Haut geläscht ginn (dëst kann et viru wéi no der Ausdehnung sinn).
Evidenz
Mir hänken d'Huesen fir 1 oder 2 Hënn Been. Am ënneschten ersetzen mir den Container fir déi extra extra intern Organer an Blutt drain. Schreift de Bauch op de Streech an hëlt d'Liewer, d'Häerz, d'Lunge aus (et gëtt besser d'Internalgenossen spéider kuken). Mir huelen d'Trachea, d'Ösophagus mat Mager a versteiert Blutt am Stärebild.
Frëschheet
Kuckt d'Extremität vu Beem a Kapp, d'Haut huelt wéi e Striewe vun den hënneschte Been, e klenge Stéck d'Gelenke vun der Haut mat dem Kierper. Mir klären d'Kassetten mat engem Messer aus dem Blutt deen ënner der Haut gesammelt ass an d'verbleiwen Filmer ofhuelen.
Dir musst d'Karkas grëndlech wäschen oder reent et mat Schnéi.
Marinéieren
Kukk d'Waasser (ongeféier 1 Liter) mat der Wurzell vu Péiterséil, Lorbeer, Pärpapier an Nekelen fir 8 Minutten. Elo kleng d'Marinaséi an d'Salz, e klenge Esseg (1-2 Icedo) oder Jus vun 1 Zitroun a presse Knuewel. Mir schneiden den Hues a Stécker a placéieren et fir ee Dag an engem Container mat enger gekillter Marinade (heiansdo ofgeschloss). Loosst den Hues virstellen, bis et an d'séiss Creme stemmt, op d'mannst 12 Stonnen (a léifsten e Dag).
Kuerf Hären an de séiss Creme - Rezept
Et ass praktesch ze bréngen an engem Kasseroll oder engem Jakobch.
Zutaten:
- Hues, a Stéck geschnidden (Fleesch op Knien) - 1 Kakassa;
- Zon - 2 Stéck.
- Séiss Crème ass déck - 150-200 ml;
- Päffertscher an verschiddene Formen;
- déif Muskat;
- nach aner aner Gewierzt dréisse Buedem an un Diskretioun unbemerkt;
- Knuewelekken;
- Botter oder Ueleg geschmëlzelt cremeg oder vegetativ oder Fett.
Virbereedung
Peeled fein gehackt Knuewel, Buedempiper vu verschiddene Arten a gerotéierte Muskeg ass fir séiss Creme addéiert - léisst et infundéiert ginn.
Heef de Botter oder Fett op der Kasseroll erof a lues ze fritt oder d'Fein zerscht. Mir léien d'Huesen vum Hues, ze vermëschen, d'Feier reduzéieren a setzen, en deckelen mat engem Deckel, heiansdo ronnen, vläicht mat der Zuel vun Waasser a Gewierer fir eng Stonn. Probéiert d'Weichkeet a wann et néideg ass fir eng 20 Minutten ze fëllen Fill dir den Hues mat enger séisser Rahm Sauce a waarm et an de klengste Feier fir eng aner 3-5 Minutten, da schreift de Feier of a lass et 10 Minuten daueren Sourcrème sollt net erwierken - et schmaacht gutt. Hare, verwäert an der séiss Crème, servéiert mat Blummen an irgendwellech Säitenteller (Kartoffel, Schnéi, Héi, Polenta). Et ass och gutt fir Pilz an all Form ze servéieren, frësch Geméis oder Gurken a schaarf Jagendinett.
D'Rezept fir Kichen Hues an der séiss Crème am Ofen
Zutaten:
- Hues, a Stéck geschnidden - 1 Kakassa;
- Kartoffel vu mëttlerer Gréisst, awer éischter leng;
- crémeg Botter;
- Sourcreme - 200-300 ml;
- Frësch Mumpelen - 200 g;
- Zon - 1 St .;
- Gewierzee trocken Buedem.
Virbereedung
Mir setzen an enger kompakter refraktärer Form déi geschälpt Kartoffelen net ze réckelen (wann néideg, schneiden
Separat preparéiere mir Pilze an de séiss Crème. Frittéiert d'fein zerotéiert Zitroun, fügt dann d'gebierte Pilze, d'Gewürzer a fëllen fir 15 Minutten ze brennen, da gitt d'sauere Crème. Stir a waarmen 3-5 Minutten.
Wann den Hues scho bal fäeg ass, gi mat iéch Pilzen an Ziilwen an d'séiss Creme an d'Mëssbäschen an de Backofen fir eng weider 20 Minutte gedreckt.