Peking Enten ass eng Platen vun der chinesescher Kichen, déi an de villen Deel vun der Welt Popularitéit vun de Konsumenten gewonnen huet. Dee Geheimnis vu Erfolleg ass eng onheemlech knapps, duerch d'Implementatioun vun enger spezieller Technologie, e schéinen Harmonesche Geschmaach an net-Standardaffiche erreechen.
Peking Enten ass e klassesche Rezept
Klassesch Entschiedegung zu Peking - d'Rezept ass net einfach, well et erfëllt d'Momenter déi net ëmmer fir hir Exekutioun doheem sinn. Awer wann Dir nach ëmmer decidéiert hutt eng Chance ze huelen an eng Delikatesse doheem ze kuken, da wësst Dir definitiv iwwer si ze wëssen:
- Fir eng charakteristesch Krust ze kréien, ass d'Haut ofgeschaaft ginn vun der Pulp, ier de Karkas duerch Blasen ofléisst. An Restauranten, gëtt d'Prozedur mat engem Kompressor oder enger Spezialpumpe gemaach.
- Weider ass d'Kassetten ausgespaart a mat engem Liter kochendem Waasser gegoss ginn, fir datt d'Haut gedehnt gëtt.
- Op der nächster Stuf gëtt de Vugel fir Schrëtt zerwéiert, mat Zelter oder Reessehaut, an dann mat Salz, Hunneg, an e puer Deeg gedréchent.
- Fir déi nächst Phase ze realiséieren, gëtt en Holzbrennofen benotzt, an deem d'Kassetten gebak ginn an e authentesche Goût erfannen.
- Peking Enfuckt gëtt speziell Pfannkweek, geschnidden an Stécker, déi all Häkele mussen enthalen.
- Eng onverzichtbar Zousatz ass eng Entenooss fir Peking Huishin, frësche Gurken a gréngen Zwiebel.
Marinade fir Peking Duck - Rezept
D'korrekt Marinade fir eng Enten an Peking erlaabt Iech eng Delikatesse esou no an d'klassesch Variatioun ze kréien. An och wann Dir keng Chance huet fir déi néideg technesch Benotzunge ze bidden, no engem schrëttweiser Prozedur vu Marinatioun kënnt Dir déi onvergläichbare Chineespezialitéit genéissen. De Betrag berechent fir e Kakass 1,3-3,5 kg.
Zutaten:
- Sherry oder Rezeptiv - 50 ml;
- Hunneg - 150 g;
- Sesamöl - 20 g;
- Sojasauce - 100 ml;
- Ingelschbierg a Pabeier - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz.
Virbereedung
- De Vugel gëtt mat Sherry geréit, an no 15 Minutten ass Salz méi wéi 12 Stonnen verlooss.
- Op der nächster Stuf schneide d'Karkas mat hallef Deel vu Hunneg an dréit op 12 Stonnen op de Grill.
- Déi aner Zorten si vermëschen a verschmiert mat enger Mëschung aus dem Iesse fir eng hallef Stonn virum Ofschloss vum Duck Baken an Peking.
Pancakes fir eng In-Beijing
Eng onverzichtbarer Ergänzung, déi onbedéngt d'chinesesch Plate begleeden, sinn Pikanen fir Enfaar an Peking, dat Rezept wat nach ënnendrënner beschriwwen ass. Si wrap de roude Scheier vum Vugel, erwiermt mat Hojsin-Sauce a gitt frësche Gurken a gréngen Zwiebeln. Déi sougenannten "Mandarin Pancakes" ginn op e trockenem non-stick Bratpfannen ouni Ueleg gekacht.
Zutaten:
- Miel - 300 g;
- kachen Waasser - 1 Glas;
- Proteinen - 2 Stéck.
- Sesam - 20 ml;
Virbereedung
- D'Miel ass mat kochendem Waasser gebrannt, gemëscht mat den Rescht vun den Ingredienten a gemëscht.
- Separéiere de Klapp um 14 Portioune, maacht Kuch aus hinnen, Ueleg se op enger Säit, schloe se a Päeren a rulléieren se aus.
- Maacht Pikanen op Rou.
En Duck Peking an der Hülse
Peking Enfauch fir den Owend mat der richtiger Approche iwwerrascht kënne souguer déi, déi benotzt gi fir en Geriicht vum Restaurant ze genéissen, gekacht gëtt mat chinesesche Kächchen. Wann Dir Hëllef vu Zutaten hutt, musst Dir kucken, datt d'Geriicht an der selwechter Zäit weich, sanft a mat enger Krust kommen. Dir kënnt de Rezept fir dësen an Är Hülse realiséieren, a verbréngt insgesamt 2 Deeg.
Zutaten:
- Duck Kassetten - 1 Stéck;
- Drëchem Sherry oder Rezeptiv - 50 ml;
- Hunneg - 150 g;
- Sesamöl - 20 g;
- Sojasauce - 100 ml;
- Ingelschbierg a Pabeier - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Salz.
Virbereedung
- Ee Päfferot bereetgestallt mat Wäin, Salz, an no 12 Stonnen mat Hunneg.
- No 12 Stonnen ass de Karkas an engem Mouch a Bak bei 200 Grad fir 1,5 Stonnen.
- Huelt d'Duck aus Peking aus der Hülse bis zum Kockel, fett mat enger Mëschung vun de restlichen Marinade Zutaten a weider eng Stonn ze kachen.
Peking Enten aus Stärekéip
Als nächst wäerte Dir léiere wéi Dir eng Enten an Peking kuken an als Basis e bësse komplette Kakass, awer exklusiv Broscht. An ähnlech gëtt et méiglech, d'Zäit vu Pëllen a Wärmebehandlung vum Fleesch op 3 Stonnen ze verkierzen an als Resultat e Verhalen an all Parameteren net schlechter wéi déi ursprénglech. Dës Optioun macht et net noutwendeg fir den Ausschneiden vun der fäerdeger Kassett ze maachen.
Zutaten:
- Broscht - 1,5 kg;
- Rezeptessig - 40 ml;
- Hunneg - 100 g;
- Sesamöl - 15 g;
- Sojesauce - 70 ml;
- Ingwer a Pabeier - 1 Teelöffel;
- Salz.
Virbereedung
- Broutene si Salz mat Esseg marinéiert fir eng Stonn.
- De Rescht vun de Produkter gëtt gemëscht, mat enger Mëschung vu Fleesch gemengt an 30 Minutte laang am Buedem opgebonnen.
- Kéier de Bësch mat engem schaarfem Gemeng unzefänken a bis dohinner ouni Folie maachen.
En Duck Peking mat Orangen
Peking Enfaart zu Hause kann mat Orangen gekacht ginn. Dës Variatioun vun der chinesescher Kichen ënnerscheet sech vun der Authentescher Säit an ass fir eng onofhängeg Exekutioun an engem Hausveräin adaptéiert. Eng speziell Spank an Frëschheet gëtt mat Zest an Zitrusjus befestigt, wat d'Palette bereet ass. Fir d'Dekoratioun vum Traité fir 6 Leit ass et 2 Deeg.
Zutaten:
- Enkelaer Kakass - 2 kg;
- Orangensaft - 200 ml;
- Hunneg - 100 g;
- Cognac - 40 ml;
- Sojesauce - 70 ml;
- Ingelschbierg a Pabeier - ½ St. Läffelen;
- Orangeschuelen.
Virbereedung
- D'Kärkert ass Cognac, sedimentéiert an ass 12 Stonnen lénks.
- Gitt de Vogelhongmëschung mat Zest, fir eng méi 6-8 Stonnen ze halen, dann an d'Folie a baken an engem erhuelten Ofen 1-1,5 Stonnen.
- Mëscht d'Iessen mat enger Mëschung aus Séiss mat Ingwer-Pärpermesse a Sojasauce, op de Kockelcher a Braun
- No ongeféier eng Stonn gëtt d'Peking Enten fäerdeg.
Peking Enger mat Äppel
En Duck zu Peking, dat Rezept dee méi no uewe kënnt, wäert Freed Fans aus Backen en Äppel braten. Apple füllt fir d'Fette ginn d'gewënscht Sauer fir Fleesch ze ginn a fille mat engem erstaunleche Aroma. De chinesesche Goût gëtt d'Saisons am Design vun engem traditionelle Plat. D'Schafe vu 6 Portioune ginn 24 Stonnen.
Zutaten:
- Enkelaer Kakass - 2 kg;
- Antonovka - 2-3 Stéck;
- Sherry - 50 ml;
- Hunneg - 50 g;
- Sherry - 40 ml;
- Sojesauce - 70 ml;
- Ingénieur, Zëmt an Pabeiermix - bei ½ St. Läffelen;
- Salz.
Virbereedung
- Salt d'preparéiert Karkas, reelt et mat Sherry a léisst et iwwernuechten.
- Bréngt de Vugel op hallef préifen an engem Dueller Kessel, mat der Stonn stiwwelt.
- Fill mat Äppelen, reift mat gemëscht aner Zutaten.
- Fannen op de Rack am Ofen bis rud.
Peking Enten an Multivark
Peking Enten, de schnelle Rezept wat Dir spéider kuckt, ass net d'Art, datt vill an engem chinesesche Restaurant probéiert hunn, awer d'Geschmaachzerzou bäidroen Iech ganz sécher. An dësem Fall benotzen d'Enten Becken oder Broscht, well d'Spezifitéit vum Apparat net erlaabt datt den Kassetten ganz ausgemaach gëtt. D'Iesse fir véier ginn 10 Stonne fäerdeg.
Zutaten:
- Beem oder Broscht - 1,5 kg;
- Rezeptessig - 40 ml;
- Hunneg - 30 g;
- Ueleg - 40 ml;
- Soja Sauce - 50 ml;
- Ingwer, Päipermëllech - ½ St. Läffelen;
- Salz.
Virbereedung
- D'Preparatioun vun enger Ink Peking beginn mat Fleesch ze marinéieren. Rub de Stéck mat Esseg a Salz, sätt 7 Stonnen.
- Brush ducklings an Ueleg am "Zharka", add een klengt Waasser an d'Rescht déi an d'Kachen erofhuelen fir 1,5 Stonnen fir "Quenching" ze kachen.
- Verdreiwt d'Feuchtigkeit op der "Baking" a brong d'Scheiwen.