Virdru war d'Rezept fir getrocknene Sonnenbléieer nëmmen op Feierdeeg, haaptsächlech fir d'Neier Joer oder fir Chrëschtdag. Elo datt d'Fleesch vun all Varietéit méi bezuelbar ass, dee roude Produkt kann ganz Joer gekacht ginn. Verschidde Leit wëlle fir e gudden getrockenen Olivebaum fir Béier ze servéieren, anerer addéiere villfäeg Schëlleren op déi festlech Dësch mat dënnen Fleeschéisser.
Polendvitsa, getrocknt trocken am Haus
Ofhängeg wéi d'Salzlinn passéiert, "trocken" a "naass" Methoden isoléiert sinn. Am éischte Stéck räisst mat Salz a enger Mëschung vu Gewierzer, an an der zweeter - si sinn am Waasser geliwwert.
Zutaten:
- Schweinefleisch Tenderloin - 1,1 kg;
- Salz - 100 g;
- gedréchent Juniper Beeren - 1 Tsp;
- Schwaarzer Pfeffer, Käranderer Sëlwer, Kumi - 1 Tess. Läffel.
Virbereedung
Virbereet Iech e bestuete Arborvita zu Hause vir, preparéieren de Schweinefleisch. Futt Dir all überschüsslech Fett a Filmer, wann et irgendwou, aus dem Fleesch ass a wéisst dann mat enger Servette weg. Ausschnëtter Scheissalz mat Salz, Rull a Gaze oder e Stéck Liederendem, a verloosse fir an engem Dag e cool ze kalmen. Während der ganzen Period vu Prololka muss d'Stéck méi oft ginn ginn. Wann Iwwermierksamkeet Feuchtigkeit absorbéiert ass, d'Uewerfläch vum Dierfer vum Salz zersetzen. An der Stupa reift d'Gewierzer a verdeelt se op d'Uewerfläch vum Stéck. Gitt d'Tenderloin e frësche Schnëtt vu Gaze a fest an zolidder Zäit fest. Loosst de Fleesch an e gudd gelüfteten Zëmmer fir dräi Deeg, an dann iwwergoen fier weider 3-4 Deeg ze killen. Bestëmmens d'Bereetschaft vum getrockenen Candelabrum bestëmmt ka geschloen ginn: Wann d'Faarf vum Stéck am ganze Schnëtt uniform ass, ass de Fleesch fäerdeg.
Polendvica geträngt an e naass Weeheemheem
Zutaten:
- Pork Tenderloin - 570 g;
- Knuewel - 1 Zänn;
- Salz - 35 g;
- Samstes vun Dill - 1/2 Tsp;
- Lorberblat - 1 St.
- Cognac - 25 ml.
Virbereedung
Nodeems d'Fleesch servéiert gëtt, preparéieren eng Salzléisung. An 1,5 Liter Waasser gëtt d'Salz erofgeluet an et d'Saach aus Dill, Cognac, Lorbeer a Krachtbänk ubelaangt. Huelt de Schwecker an de Saier an deels e Pressebrief fir e Dag. No enger Zäit schloß de Stéck a schmaacht all déi Iwwerreschter vun der Marinade-Mëschung aus. Fëllt d'Fleesch méi wäit ewech (bis 5) Schichten vu Gaze a knapps Kraaft. Polenvitsa, déi am Cognac gedrockt hunn, sollten ongeféier 2-3 Wochen an engem suspendéierte Staat an engem gutt gelüfteten Zëmmer verbréngen.