Eng köstlech Shurpa kann net nëmmen aus Hammel, awer och zum Beispill aus enger Ente virbereet ginn.
D'Duck ass e Waasserflow. De Mann huet vu Fleesch vu wilde an Hausfaart fir Liewensmëttel benotzt. En Duck Fleesch ass reich an Déier-Protein a Fette, an et ass och verschidde Vitamine a Spurenelementer. D'Verwäertung vun Entretemungen stäerkt de Nervensystem, hëlleft Stress ze iwwerwannen an de Stoffwechsel ze normaliséieren, huet e positiven Effekt op hir Aktivitéit. Et ass eng exzellente Liewensmëttel fir jonk a aktiv (besonnesch Männer), fir Sportler a Leit déi schwéier Aarbecht hunn.
Duck Fleesch ass éischter, awer ganz fetteg, an dofir schwiereg ze verdauen. Déi léifsten an nëtzlech Fleesch ass Muskenteen. Virdeeler a Schued vun der Iessen aus Ducklings gi vu festgeluegte Betrag festgestëmmt. Hei ass d'Haaptschwieregkeet net mat ze maachen. Geschir vu Waasserflow ass besonnesch gutt fir kalte Perioden.
D'Entschoss schneiden: den Kapp niewend dem Hals an d'Spidéiere vun den Flüchen ausgeschnidden, se sécher, d'Innereien an d'überschüsslech Fett ze räissen, a séch ze spülen. Mir schneiden d'Enquet op d'Gelenker a getrennte Stécker an fillen se mat kachen Waasser. Elo kënnt Dir shurpa preparéieren. D'Pan soll grouss genuch sinn.
Shurpa vu Enten
Zutaten:
- Enge jonge, mëttelgrouss, geschnidden - 1 St.
- Wäiss- oder Pôlleift Dësch Wäin net déuléiert - 1 Glas;
- Muerten - 1-2 Stécker;
- Zon - 2 Stéck.
- Gromperen - 5-8 Stécker. déi duerchschnëttlech Gréisst;
- Mais unpolitéiert - ongeféier 3 St. Läffelen mat engem "Rutsch";
- séiss rouder Pfeffer - 3-4 Stéck. (hängt vun der Gréisst);
- Knuewel - 4-5 Dentikatiounen;
- rout Pabea;
- Blieder, Pfeffer, Nelken, Käranderer Sëlwer, Fennel a Kumin;
- Schwaarz Pärp an aner getrockene Buedengeschirs op ären Geschmaach;
- verschidden frësche Kraider (Petersilie, Dill, Basil, Rosmarie, Thymian, Oregano, Tarragon, Melissa);
- Zitroun oder Kalk;
- Salz.
Virbereedung
D'Entschiedegung, deelweis gekleet ass fir e Minimum vu 2 (a bevorzugt 4-8) Stonne am wäisse Wäin. Fuert de Wäin a gutt lauschteren de Fleesch. D'Kuckt mat kale Waasser an engem Kasseroll a bréngt e Kach. D'Hëtzt reduzéiere fir 10 Minutten ze kachen, d'Luucht an d'Fett ze sammelen. Da gitt d'Fleesch a Colander a spull. Pan, mir erëm Fleesch an et fëllt et mat klenger kalem Waasser - sou datt d'Shurpa manner fetteg sinn.
Elo addéiere mer d'Bucht Blat, Päiperkorne vun verschiddene Arten, Zwiebel, Nuechte, Käranderer Sëlwer, Fennel a Kumin. Neien, bréngt et zu engem Kach, bréngt d'Hëtzt an d'Duck fir 30-40 Minutten op enger niddereger Hëtzt kachen, déi de Pan mat engem Deckel bedeckt. Zu dësem Zäitpunkt preparéieren de Rescht vun den Ingredienten. Mir schmaachen de Kartoffel a schneiden se a grousse Schecken (Këstlechkeete beweegt, fir eisen Iwwerstierm ze rächen), Karussellen - kuerz dënn Blöckelen, Pfeffer - kuerz Strooss. Rice grëndlech wäscht. Wann d'Ente séier an der Zäit gekacht ass, ginn d'Fleesch aus der Buedemxt extrahéiert, mir flësseg d'Flësseg eraus a fuere vun onnéidegsten (Zwiebelen, Lorbeer a sou weider). Zréck d'Enten an de Buedchen op der Pan, Rezepter a Kartoffel. Bréngt e Kach an e Kaf fir 15 Minutten op déi niddreg Hëtzt ofzeleeden, ofzeleen vun den Kaméidi. Loosst de Päffercher a koch fir eng 5-8 Minutte. Dir kënnt 2 Equipen vun der Tomatenpasta fëllen (optional). Maacht de Feier an d'Saison mat erdeng Trocken Gewierzer.
Mir addéieren och zerschmiert fein gehackte Blummen a gehackte Knuewel, awer dat kann direkt gemaach ginn wéi Dir wëllt. Deckt den Deckel a waacht 15 Minutten. Ready Shurpa gegoss an Platen oder Suppe Cups.
Fir den Fettgehalt vun esou engem räiche Miel ze kompenséieren ass et gutt fir Wäin ze servéieren. Wäin këmmert eng Tafelrosa oder Wäissrascht mat enger ausgezeechent Fruucht Säuregkeet a liicht Bittergeschmack. Dir kënnt decidéieren a staark spezielle Wäiner (Sherry, Madera, Vermouth). Déi zweet Iesse gëtt kaum ugeklickt.
Wann Dir eise Rezept hutt, dann recommandéiere mir och e Klous vum Lämmer oder Schanken .