Dëst ass d'idealer Manéier fir hart Schwamm Fleesch ze preparéieren an analyséieren se et mat dem Beispill vun zwee Rezepter.
Cock am Wäin op Franséisch - Rezept
Dëst ass e Rezept fir d'Virbereedung vun engem klassesche franséische Schwäin am Wäin, deen adaptéiert a fir d'allgemeng Public vum franzéichen Handjoffer Julia Child presentéiert gouf.
Zutaten:
- Speck - 45 g;
- Olivenueleg - 35 ml;
- en Hunn - 1,7 kg;
- Cognac - 55 ml;
- Lorberblat - 1 St.
- Schoossen - 20 Stéck;
- roude Burgund Wäin - 480 ml;
- Miel - 45 g;
- Hënn Brühe - 480 ml;
- Knuewel - 2 Zänn;
- Tomate Paste - 10 g.
Virbereedung
Ier Dir den Hunn am Burgunder Wäin virbereet, divizéiert de Vugel an d'Stécker, spullt a mat engem Handtuch dréchent. Fruucht d'Speckescheien an heiem Olivenueleg an d'Servietten sou séier wéi se braun ginn. Setzt d'Platen vum Hunn am onberechtegten Fett a Braun op all Säit. Füügt d'geschälte Glühbirnen, de Lorbeerblat a gitt et ganz mat Cognac. D'resultéierende Sauce kachen, sprëtzen de Vulk mat Miel, rifft a gitt de Wäin. Gitt de Speck an d'Platen zréck, fänken d'Tomatenpaste, fëllt den Hunn mat Hënn aus. Lues op eng kleng Hëtzt fir eng Stonn a eng Halschent.
Huelt weiche Stéck vum Vugel, a verloosse de Kasseroll op héijer Hëtzt. Réieren, garantéieren d'Sauce, verdickelen dat op d'Wënschstabilitéit, an dann mat de Vullen.
Hunn am wäisse Wäin mat Geméis
Ouni mir hunn de klassesche Cocktailrezept fir Frankräich a Rotwein uginn, awer wann Dir wëllt, kënnt Dir eng Basis vu wäistem Wäin benotzen a koennen eng décke Suppe aus dem Vugel stoen.
Zutaten:
- Kakass vum Hunn;
- wäisse Wäin - 430 ml;
- Hühner Bouillon - 2,3 Liter;
- Stären vun Sellerie - 2 Stéck.
- Muerten - 290 g;
- Knuewel - 3 Stéck;
- Leeks (Wäiss) - 6 Stéck.
- Pärel Geriicht - ½ St.
- e puer gréng Petzel;
- eng Handvoll Prongen .
Virbereedung
Schneede fir de Vugel an d'Stécker a brong et. Doduerch op de Vegetaaws ofgeschnidden Geméis, d'wäiss Perle croup pour an 3-5 Deeg daueren. Huelt den Inhalt vun de Platen mat enger Mëschung aus Wäin a Buillon. Dir kënnt och e Twig vu Thymian oder Rosmarie ginn. Lass d'Geriicht op niddler Hëtzt fir ongeféier eng Stonn, add d'Stéck Prongen an weider Kachen fir eng weider 20 Minutten. Maacht mat der Péitersaart.