Am Hierscht sinn Geméis ginn déi Saisonszeit ze liwweren, déi populärste vun deem ass de Kürbis. Vun September bis November kann een Kürbis wuertwiertlech an all Platen fannen: Desserts, Pâtisserie, Gourmet'en, Fleeschspezialitéiten, Salden an Handteller. Mir hu beschloss, am Hierscht Boom ze halen an e Risotto mat Kürbis ze kachen.
Risotto mat Kürbis an Champignons - Rezept
Wann Dir d'Méiglechkeet huet, aromatesch Wäiss Pilz am Risotto ze setzen, da wielt sécher datt et gebraucht gëtt, anescht sinn normale Geschäft Veshenki mat Champignonen kann e gudden Zousatz ginn.
Zutaten:
- Zon - 65 g;
- Knuewel Zänn - 3 Stéck;
- Zwee vun Thymian - 2 Stéck.
- Reis Arborio - 2 Elementer;
- Kobrin pureg - 430 g;
- Botter - 35 g;
- Waasser 720 ml;
- Champignons - 85 g.
Virbereedung
Späichert d'Zittele mat engem Knuewel Zähne mat engem lichte Cremefinger. Fiert d'Räis Kriessen op d'Bratpfannen a vermëschen, sou datt all Saach mat enger dënneger Uelegschicht bedeckt ass. Fuert den Kürbis purem a fänke Waasser iwwer d'Kassel ze schéissen. Ersetzen d'Flëssegkeet an der Schuel mat engem Bouillon oder engem Gemësch aus der Nieweroll an der Crème. Wann d'Feuchtigkeit komplett absorbéiert ass - addéiers de nächste Abschnitt a sou weider, bis Dir de Reis fir d'Bereetschaft bréngt. An dësem Fall muss de Risotto kontinuéierlech gemengt ginn.
Parallel mat der Risotto ze preparéieren, d'Placke vun de Championen mat de verbleiwen Knuewelzänn ze braten. Addieren Thymianblieder a servéieren Pilze fro iwwert de Risotto.
Dëse Risotto mat Kürbis kann an engem Multivarquet gemaach ginn, wat d'Kochtechnik am Plovmodus beweegt.
Risotto mat Kürbis a Garnelen
Zutaten:
- Panzeta - 95 g;
- Kribbelen (geschälft) - 430 g;
- Zon - 65 g;
- Knuewel Zänn - 2 Stéck;
- Reis - 1 Element;
- Geméisbierfraen - 1 l;
- Kürbis purem - 360 g;
- gedréischt Salbei - 1 Teelöffel;
- Crème - 55 ml;
- geréischten Parmesan - 35 g.
Virbereedung
Fillt d'Stéck Pancetta zu engem Knascht, bréngt se an eng Servietten, a fris de Schwanz vum Shrimp on der stale Fett. Wann d'Schwänzelen rosa wandelen, setzen se op enger Platte. Separat späicheren déi zwéin Zwerge mat Knuewelzänneren. Doduerch Rice Kären a eng Kuerz duerno a Kürbis purem. Spritt de Reis mat Salbei an de Start Portioun fir de Buedem, Lach nach Lous, an d'Nëmme just niewent der voller Absorption vun der virdrun. An der definitiver Virbereedung rutschen an d'Rahm an d'geräuschte Parmesan, dann alles mat Speck a Garnelen gemëscht.
Risotto mat Kürbis a Speck
Zutaten:
- Speck - 45 g;
- Porette - 115 g;
- Knuewel Zänn - 2 Stéck;
- Champignonen - 135 g;
- Rice Arborio - 1 Element;
- Poulet Bouillon - 485 ml;
- Kürbis purem - 120 g;
- geréischten Parmesan - 55 g.
Virbereedung
Spices vu Speckel fruucht bis Crunch an op Servietten. Op de reschteste Fett, rett d'Lecher, addéiere Pilze no, a léisst d'Feuchtigkeit verdampen. Nodeems d'Mëllech mam Pilot mam Knuewel gemëscht ginn an de Reis fidderen. Kombinéieren den Inhalt vun de Platen mat Kürbis-Puree, a fänken dann d'Buid ze schéissen, ëmmer ze vermëschen. Wann de Résepter erweegt ass, mixen de Risotto mam Parmesan an servéieren, mat de Kriibsen vu Speck ze sprächen.
Risotto zu Mailand mat Kürbis a Safran
Zutaten:
- violetten Zon - 45 g;
- Kürbis - 225 g;
- Kürbis purem - 210 g;
- eng Branche vu Roserei;
- kochendem Waasser - 480 ml;
- Geméis aus der Nuecht - 480 ml;
- Safran - 1/4 Tsp;
- Botter - 15 g;
- geréit Parmesan - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Souffelen d'Safraner eng Koppel vu siedem Waasser. Chop elliptesch a fritéieren et mat Stéck Kürbis. Wann d'Ënneeg kloer ass, fënnt Rosmarie a Reis. Stir all d'Ingredienten zesummen, a addéiere dann de Safran mat Waasser a gitt nach eng aner Glas vun der Bouillon vu virdrun. Regelméisseg opruffen, géi e Glas aus der Nuecht, duerno e Glas Waasser, wawe fir d'Kär méi erweidert. Am Finale fügen ech Kürbis-Puree a gerotéiert Kéis.