Shiitake op Japanesch heescht "Pilz wuessen op enger Schienbaum". De Latäiname vum Pilot ass Lentinula-Edoden. Wéi och mat all deene Pilze (mir sammelen se an de Bësch, awer Dir mengt net vill datt d'Schimmel e Pilz ass, si mir et net vill erënneren), shiitake verweist op basidiomycetes - Pilze, déi e speziellen Organ hunn, wou Spore entwéckelt - basidia.
An Iessen ass d'Kapsel am meeschten benotzt ginn, well de Been ass ze fibresch a steif. Dës Pilze gi wäit an der Ostküst benotzt, an hunn et viru kuerzem europäesch Gourmeten eruewert. Awer meeschtens, wann schwaarz Pilz (och nach Shiitake genannt) a kann an europäesche a russesche Geschäfter fonnt ginn, ass et meeschtens getrocknegt, och wann et einfach an künstlechen Zonen kënnt ginn.
Shiitake - gutt a schlecht
Schwaarz Pilz ass net nëmmen an der kulinarescher Konscht vun den Far Eastern Länner, mä och an der traditioneller chinesescher a japanescher Medizin. Nëtzlech Properties vun Shiitake Pilz waren bekannt wann och während der Herrschaft vun der Ming-Dynastie (1368-1644 AE), da gouf gegleeft datt dëse Pilz d'Jugend verlängert, d'Vital Energie erhëlt, d'Blutt reinigt. Chinesech healer hu se bei Krankheeten vum Uewen respiratoresch Trak, Lebererkrankheeten, sexueller Onofhängegkeet benotzt. Am Moment ass d'Benotze vu Shiitake Pilze fir de mënschleche Kierper duerch wëssenschaftlech Studien vu japanesche Wëssenschaftler confirméiert. Op der Purdue University (Tokyo) am Joer 1969 entdeckt den Dr. Ikekawa d'Antitumoraktivitéit vum Waasseraustract vun Shiitake, déi hien an d'Mais kierstlech mat Sarkom gefeiert huet. Während Experimenter vum schwaarten Fungus gouf e Polysaccharid, genannt Lentinin (aus dem Laténgeschen Shiitake), isoléiert. Zur Zäit ass Lentinan e biologisch aktiven Liewensmëtteladditiv deen an der Präventioun an der Behandlung vun onkologescher Krankheet benotzt gëtt.
Nieft der bewierkt Anti-Tumor Aktivitéit, Shiitake Pilze enthalen vill Protein, déi zu hirer Aminosäurekompositioun, vläicht nëmme vu wäissem Fungal sinn. De Inhalt vu Vitamin D Shiitake ass en onbeetbare Champion - an de schwaarze Pilz vun dësem Vitamin ass méi wéi an der Kabeljau.
True, et ass erwächt, datt trotz all deene Virdeeler déi d'Shiitake zum mënschleche Kierper bréngen kann, ass et nach ëmmer net fir d'Schwangeren a Laktéiere vu Frae a Kanner ënner fënnef. Ausserdeem soll et vermeit ginn. Shiitake kann eng staark allergesch Reaktioun verursaachen.