Sauerkraut geméiss dem klassesche Rezept, ass gezeechent vun enger éischter Kichezeit, an dofir ass et net verwonnerlech datt bäi no der Kënnegung vum authentesche Rezept bekannt ass, hunn Dutzende expresser Rezepter ersat an et ass erspueren fir Iech Är léif Pickles fir e puer Stonnen, net Deeg an ze kachen Vermeit de schaarf Geroch, deen normalerweis d'Hasen vum Kär begleitert. Rezept vu schmackhafte, Schnellkach Sauerkraut si méi gesammelt.
D'Rezept fir direkt Sauerkraut mat Béier
D'Geheimnis vum Kiche Sauerkraut ass eng kuerz Hëtztbehandlung. Also, de Kabbel gëtt méi séier erliichtert a sëtzt e Marinad. Ma, eng Marinade fir e klassesche däitsche Rezept kann net ouni Béier maachen.
Zutaten:
- Geméishalter - 30 ml;
- mat Avoy Choupe - 1 kleng Kapp;
- Liichte Béier - 210 ml;
- Getreidennoten - 20 g;
- Esseg - 60 ml;
- Zocker 30 g.
Virbereedung
An de brazieregen Ueleg iessen an drénken an et hackelt Kabbel fir e puer Minutten, sou datt de jonke Kéis liicht verbléckt. An enger Schossel mëschen den Esseg mat Zocker a Béier, addéieren de Sengem a ginn dës Mëschung aus Kabbel. Mir maachen op engem staarken Feier an waart fir d'Liquiditéit ze verdampelen. Duerno lass de Kéis e bësse kille loossen, iwwer d'Gicher verdeelen a lass dech ganz komplett ze killen.
Crispy Sauerkraut
Wéi mer schon bemierkt hunn, gëtt de Geheimnis vun de schnelle Kachen vu Sauerkraut am Afloss vu héijen Temperaturen versteet, awer wann déi éischt Rezept net Iech iwwerzeegt ass, kënnen d'Ingredienten an d'Technologie duerch e bësse méi vertraut ersetzt ginn.
Zutaten:
- wäiss Kéis - 1,4 kg;
- Muerten - 200 g;
- Salz - 40 g;
- Zocker - 140 g;
- Dësch Esseg - 240 ml;
- schwaarzt Päfferkären;
- Blat vum Lauring.
Virbereedung
Dës schnelle Wee fir Sauerkraut ze preparéieren ass folgend: Kohl gutt gemittert a vermëschen mat geriwwene Karrott. Mir knuewelen Geméis mam Hänn, zéckt net drun ze drécken, datt et Kräften sinn. Mir setzen de Kabbel am Krëpp. An der Pâtisserie lafe fir e Liter Waasser a addéiere se e Glas Essig, Zocker, Salz, Pärpert a Lorbeerblat. Bring d'Marinadë fir e Kachen a fëllen se direkt mat den Inhalt vun der Can. No e puer Stonnen kanns de schon probéieren, de Schnéikuerbër Sauerkraut wäert séiss a lëschteg sinn, awer wann Dir de Produit esou no bei der ursprénglecher wéi méiglech kritt, da gitt de Kabbel fir eng Dag bei Raumtemperatur.
E rouden Kotte
Bei der Preparatioun vu roude Sauerkraut, zesummen mat dem Kabbel selwer, kann ee Beetroot direkt op d'Ingrediente ginn. Duerch d'Präsenz vu Rousen gëtt d'Faarf vun de fäerdegte Pâtisserie méi heller an d'Geschmaachstécker. Eng wichteg Roll ass duerch d'Method fir ze schneiden, zum Beispill, Sauerkraut, an a grousse Stécker geschnidden, wäert méi laang länger produzéiert ginn als gehackt.
Zutaten:
- Kabbel - 1,2 kg;
- Salz - 30 g;
- Zocker - 60 g;
- Esseg - 200 ml;
- Cranberries - 50 g;
- Schwaarzpiperi - 3 g;
- Nissan - 7 Knospe;
- Lorbeerblieder - 4 Stéck;
- Waasser - 800 ml.
Virbereedung
Mir schütt de Kabbel a kneet et gutt, an de geschnittene Blieder mat enger Mëschung aus Salz a Zocker, déi als Schleifmaschinn handelen. Maacht mat de Beeren ganz gutt gemat, sou datt d'Letzebuerger net Splitter hunn, a mir hunn se an Dosen gesat. Mischt Waasser mat dem Esseg, fügen d'Gewierzer a bréngen d'Liquiditéit e Kach. Kuren Marinade Kabbel a bedecken mat engem Deckel. No 6 Stonnen kann Kabbel schonn ofgeschmaacht ginn, awer wann Dir se méi laang halen wëllt, e bësse méi séiss a mëll ze maachen, kanns de d'Fermentatioun bis 3 Deeg verlängeren.