Wild Duck - Kachen Rezepter

D'Virbereedung vun de Jagdtrupp erfordert eng speziell Approche, well hir Fleesch ee spezifeschen Geschmaach huet, deen net jiddereen gefällt. Déi allgemeng Beierscht vun de Jäpperen ass wackeleg Enten, mir wäerte vun hinnen elo rëm a Rezepter fir Kachen aus dem Fleesch vu dëse Villercher këmmeren.

Déi einfachst Saach déi Dir aus enger Wëllinte maache kënnt, ass et an den Ofen. Fir de Besonneschgoe vun dësem Fall ze läschen, Äppel oder Zitrounfrucht hëlleft eis, wéi och d'Viraussoen fir de Vugel ze maren.

Wéi kann ech eng Wëllinte an den Ofen koennen?

Zutaten:

• eng Wëllinte Kakass - 1 Stéck;
• Zitroun - 1 Stéck;
• Äppel Séiss-Séiss oder Orangen - 300-500 g;
• Zon oder Schouss - 100 g;
• Olivenueleg - 20 ml;
• Proven oder italienesch Kraider - fir ze schmaachen;
• Buedem schwarz Pfeffer - fir ze schmaachen;
• grousse Salz - fir ze schmaachen.

Virbereedung

Am Ufank hu mer de Spill vu Féiweren, sangen an d'vergaang Féier mat Pinzette ze sënneren. Als nächstes divizéiere mir de Karkassen, entlooss d'Innereien, gräift et grëndlech a mécht et mat Papierdotéiert. An engem getrennten Behälter kombinéiere mir Olivenueleg, Jus vun enger Zitroun, Buedschappe, grousse Salz a provenzalal oder italienesch Kraider. Genéisst déi reegelméisseg Mëschung aus Karkas entzuele a verloosse e puer Stonnen fir pickeleg. Op Wonsch kënnt Dir Zitrounesaak mat rouden drénke Wäin ersetzen.

Dumplings ginn voll mat Äppelen oder Orangen, Réng vu Zwiebelen oder Halben, pre-geschuelter Schuelebenzel. Sëtzt d'Kassetten mat engem Fuedem oder befestigen et mat Holzspinnewaasser a Plaz op engem Kuch op engem Kiche vun Apfelschnäppchen oder Orangenkrees. Mir zielen och e bësse Waasser an den Uewen, deckt d'Kassetten vun der Ente mat der Folie an setzen d'Déieren an engem preheheegen Ofen bis zu 225 Grad. No 40 Minutten daueren déi Folie a kachen d'Spill fir eng aner Stonn, all zéng Minutten Waasser mat dem Séiss.

Ganz allgemeng ënnert den Hunterspuddel, gekacht mat Spillfleesch, ass d'sougenannte Shulum oder Zopp-Shurpa. Et kann souwuel bei engem Feier an engem Kessel ugeluecht ginn an doheem op engem Héichuewen.

Soup-shurpa oder Shulum aus wilde Enten - Rezept

Zutaten:

• eng Wëllinte Kakass - 1 Stéck;
• Knuewelken - 2 Stéck.
• Äppel séiss a sauer - 1 Stéck.
• Zon - 1 St .;
• Muerten - 0,5 Stéck.
• frësch Tomaten - 1-2 Stéck.
• Bulgaresch séiss Puer - 1-2 Stécker;
• bitter Peffer - 0,5 Stéck;
• Knuewel - 3-4 Zänn;
• frësche Blummen fir ze wielen fir ze schmaachen;
• Buedem schwarz Pfeffer - fir ze schmaachen;
• Ground Koriander oder Hops-suneli (optional) - fir ze schmaachen;
• grousse Salz - fir ze schmaachen;
• Geméisjus.

Virbereedung

Präzeden richteg gebaut Enfaart ginn an d'Portioune geschnidden, brong am vegetabele rafinéiert Ueleg an e Panne mat kachen Waasser iwwerbruecht. Mir kachen Spill nawell fir d'Bereetschaft, periodesch ofgeschaaft den Schaum. Fir d'Déieren an der Natur ze kachen, fréiere de Spill direkt an den Kasser a féiers Waasser.

An der Zwëschenzäit sinn wir an d'Karotten- a Zwiebelen, d'Passer am raffinéierte Ueleg geschmaacht an zerquetscht an se an d'Zopp geschéckt. Duerfir schécken mir pre-gereinegt a geschniddene Kartoffel, a no zéng Minutte Schnëtt vu Bulgaresch a akuter Päfferkären, Kibels mat frësch Tomaten, Äppelschnëtt. Mir masséieren d'Mass mat Salz, Buedschschwaarz, addéieren op Wëllen Grondgezei a Käranderer oder Hops-Suneli an d'Shurpa op moderéiertem Feier fir eng aner zéng Minutten oder bis all Geméis bereet sinn. Loosst eis de Knëppel Knuewelcher a frësche Blummen, mir mëschen, an enger Minute si mer vum Feier a mir kënnen zerwéieren.

Als Grondlage fir d'proposéiert Rezept fir Zoppen-Shurpa, kënnt Dir och Braten aus enger Wëller kuken. Fir dëst ze maachen, reduzéieren d'Quantitéit vu Flëssegkeete reduzéieren an ier Dir d'Geméis dem Kéiser ze addelen, frësst e bëssen op e Geméiswierk. Ruddy Geméis a Spill ginn zesummen ënner dem Deckel op enger minimaler Hëtzt bis Soft.