Balyk vu Fësch

An de Geescht vu de Fësch balyk gët als en techtschmaachen, deen an der Tafel op eng wichteg Geleeënheet servéiert gëtt. Tatsächlech ass et méiglech ze billen a servéieren balyk am Kontext vun enger gewéinlech Täschméiglechkeet. Als Rohmaterial ass et net néideg fir all roude Fësch ze benotzen, Dir kënnt Barsch, Karpfen oder Bram benotzen . Fir féierend Fëscher an hir Famill, d'Rezepter aus dësem Material ginn besonnesch gutt geleescht, well d'beschte Balyk gëtt ëmmer vu frëschem Fang kritt.

Wéi kënnt de Balyk vu Fësch zu Hause?

D'Rezept fir eng einfach Baalk, niewent dem Fësch selwer, gehéiert Salz a Zocker. Et gëtt keng spezifesch Instruktiounen iwwer de Grammage, just un engem einfachen Undeel: 10 Dësch Séiss Salz a 3 Icedelekonnen Zocker fir all Kilo vu Fësch. Baséierend op dësen Undeel kënnt Dir all Fettfësch virbereeden, no der folgender Technik.

Mir fänken un mat dem Schnëtt vu Fësch. Gitt et ganz suergfäeg a suergfäeg a gitt d'Bauchhëllef, net nëmmen vun der Viscera, awer och vun de Filmer a Bluttverhënner. Verzeechnen den Bauch an de Kärkasser. Loosst de Schwanz ofgeschnidden an d'Bauchmauer abgeschnidden. Déi weider Karkas ass op 6-8 gläich Stécke gedeelt. D'Décke vun de Stécker soll net manner wéi een an eng halle Zentimeter sinn, soss wäerte d'Balyk dréint, awer ze déck Fësch Pulp kann net sinn, soss gëtt et an sauer am Buedem.

Nierft d'Enamelware mat enger Mëschung aus Zocker a Salz bestëmmt, sou datt dës Miessioun den Ënnerhalt um 2-3 mm iwwerdeckt. Niewt de Scheffelen vun de Fësch op, liesen all Schicht vum Salz. Foldéiert a gesalzene Fëschdeckel mat Placken a Bauch, da packen alles mat engem Deckel vun der ugewandter Gréisst a gitt ënnert Ënnerdréckung.

No 5-6 Deeg sollt de Fësch gutt mat kalt Waasser gespuart ginn fir iwwerhaapt Salz ze halen. Niewent de Stécker getrocknt a suspendéiert an engem Draft (net an der Sonn!) Ënner der Gaze. No dräi Deeg ass d'Virbereedung vun der Balyk aus de Fësch iwwerholl, et kann probéiren oder gespäichert ginn.

Balyk aus Fësch Rezept

Wann Dir décidéiert balyk ze kachen vu klenge Fësch, bis 3 kg weighen, da kënnt de Kuch méi liicht anescht. Nodeems e Kakassa gewuess ass, huet se se vum Behënnerung sanft geschnidden, sou datt d'Galberschmied net beschiedegt gëtt. Kakkass op d'Manéier vum Buch opmaachen, déi hallef hallef souwuel duerch de Bauchmauer befestigt ginn. Räis all d'Bannen eraus an de Film ze läschen. Ofschneiden de Kamm, spull d 'Karkassen a si drëchen. BrŽche Salz an Plastik, Glas oder Emailliséierter Platen, da placéiere iwwer d'Kakassa mat a gläichméissege Salz. Fuert de Fësch ënnert dem Joch bis zu 12 Stonnen. No Ueleg Salz, spulléiere Fësch a kale Waasser fir eng aner 1-2 Stonnen (grouss Fësch vill méi kleng). Elo ass d'Kassetten gewierscht, getrocknegt, mat Gaze gewéckelt, déi mat Esseg Léisung geprägt sinn a lénks aus engem Buedem drénken. No Dréchendull gëtt de Fësch am Frigo gebonnen fir e Dag, nom Wrapping mat Pabeier. Nodeem d'Bauchwänn geöffnet a fixéiert mat Spacere vu Spieeler an erlaben de Fësch während der Nuecht erem un der Streck.

Balyk vu roude Fësch zu Hause

Zutaten:

Virbereedung

D'Kaccass vun der Forelle ze läschen an et an d'Halschent ze divuléieren, halen d'Hallef mat Salz a presséiert an de Frigo fir zwee Deeg. Am Schluss vum Saling Prozess ginn d'Fësch gewäsch an getrocknegt a geraacht mat enger Mëschung aus Fësch fir Fësch a gespaart, fir am Schied am Entwëck ze fräisetzen, an der Gaze gewéckelt. Ënner de Fësch, gitt jidde Container fir d'drippende Fett ze sammelen. No 5-7 Deeg (je no der Dicke vum Stéck) kann de Fësch ewechgeholl ginn a gepréift ginn. Déi bescht Manéier ass fir Baljal ze speichern ass et mat Pappe ze packen.