Wéi ëmmer gëtt Bastrum aus Rëndfleeschbett preparéiert, awer duerch Versuch a Feeler, ass de uralte Geriicht moderniséiert ginn an elo kann et fir Schockela oder Lamm oder souguer Gefligel benotzt ginn. Mir stoppen op der leschter Variant, a mir probéieren zesummen ze verstoen wéi Basturma vum Huetfilet virbereeden.
Chicken basturma - Rezept
Zutaten:
- Pouletfilet - 500 g;
- Salz - 3 Zoppeläissen. Läffelen;
- Zocker - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Sires - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Koriander - 2 Tsp;
- Paprika - 1 Tess. Löffel;
- roude Paprika - fir ze schmaachen.
Virbereedung
Basturma aus Hënn Broscht ass einfach einfach: Hënn Filet Stécker ginn gewascht, vu Filmen a Fett gereinegt, an dann mat engem Papiertuch gedrockt.
An enger klenger Schossel fänken mer d'Mëschung fir Salz ze mëschen: Salz a Zocker (bevorzugt Braun), gëtt d'Mëschung kritt duerch d'Uebstung vun de Fillken an en de Kuele bei der Press ze setzen fir 3 Deeg ze saléieren. No der Zäit ass weidergaang an d'Fleesch aus dem Kältekinnermout erausfuere sollt Dir seng condenséiert Textur fillen.
Saltéiert Fillchen ginn aus überschossen Gewierzer gereinegt, fest mat engem Dreischichtschnäppel gewéckelt an nees ënner Druck gesat, fir e Dag. Elo bleift et just fir d'Rescht ze kniwwelen: dofir musst se gemëscht ginn a verdünnt mat Waasser op eng pastesch Konsequenz. Op dëser Etapp ass et ganz wichteg fir datt d'Konsistenz vu schützender Beschreiwung erraten ass, et sollt e wéineg Fett Sauerkréizung fannen, awer et ass gutt, fir d'Fleesch ze behalen.
Den zukënfte Bastarma gëtt mat engem Gewënn ëmgewandelt oder duerch Fettgewierer gefroot, a hängen an enger kille Plaz, fir 3 Deeg dréen ze loossen, a nohëllewe mer d'Fleesch mat Gaze an d'Wieder fir 2 Wochen. No enger laanger Waart kann d'Geriicht geschnidden an op den Dësch servéiert ginn.
Chicken basturma Rezept
Zutaten:
- Pouletfilet - 1 Stéck;
- Salz - 50 g;
- Zocker - ½ Tbsp. Läffelen;
- Piper - ½ Tsp;
- Paprika - 1/2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Cognac - 20ml.
Virbereedung
Fir unzefänken mat engem klengen Container all d'verfügbare Feieregkeeten a Gewierzmëschten. Dëse Cognac bréngt d'schaarf Mëschung zu enger klotescher, dichter Konsequenz, déi erwaart a naacht Sand. Sobald et erreecht gëtt, fanne mer d'Fëllelen an de Gewierzer a schécken et op de Frigo duerch Ënnerdréckung fir e Dag a vergiesst net 3-4 Mol ëmzekippen. Duerno gëtt de Fleesch gewaschen, gedrockt a gewéckelt mat engem Dreischicht-Gaze. An dëser Form basturma vun der Hënn Brust sollt vyalitsya am Kühlschréiech fir ongeféier 1 Woch sinn, an dann kanns du eng hausgemachte Delikatesse genéissen. Gutt Appetit!