Duerch hir Struktur an Nährstandsschafte gleewe wéi d'"overe" Olivien, sou datt d'Fruucht mat Gewierz a Marinaden, och doheem ze séiss, kann een e pickiléierte Distel getrennt ginn, fir d'Oliven ze schmaachen.
Olivien aus der Vergaangenheet fir doheem
D'viregt, ausser dem gastronomesche Wäert, ass ganz nëtzlech, a wann se an der traditioneller Art a Pickel gekacht ass, bleift et net nëmme nëtzlech Substanzen, mee üben d'Oliven am Gaang. Wéi fannt Dir Oliven aus der Vergaangenheet?
Zutaten:
- Fruucht vun engem Tour - 1,5 kg;
- Salz - 1 ½ Tabe. Läffelen;
- Zocker - 2 ½ Tub. Läffelen;
- Knospe vun engem Nassau - 4 Stéck;
- Blieder - 2 Stéck.
- Päiperkorre - 7 Stéck.
- Waasser - 1,2 Liter.
Virbereedung
Mir preparéieren d'Früchte vum Tour: Mir séchere, sauber, spullen, trocken a Plaz an pre-steriliséierte Banken.
Fir Marinad Salz, Zocker a Gewierzbicher ginn an engem Kasseroll geluecht ginn a mat Waasser gefaasst. Bring d'Base vun der Marinade zu engem Kach, addéiere de Esseg a preparéieren d'Marinade fir e puer Minutten. Mat enger waarmer Léisung fëllt d'Gären mat Beeren fir 3 Minutten, fusionéiere mer dann d'Marinade a kachen erëm. Re-produzéieren d'Fëllung vun Beeren a schloen d'Gären. D'Hängegleefs ginn geklickt an an d'Käl op Lager gesat. Dir kënnt d'Probe 3-4 Deeg daueren.
De Rescht ass gesalft wéi Olivebierg
Frot de klassesche Reesverhalen, andeems d'Fruucht vun enger Distel an d'Geméis benotzt gëtt. Mat dëser Technik vu Salzstéck kënnt d'Fruucht an d'Oliven an enger Woch.
Zutaten:
- Fruucht vun engem Distel - 980 g;
- Salz - 65 g;
- Waasser - 900 ml;
- Blieder - 2 Stéck.
- Péi - Erbär - 5 Stéck.
- Knospe vun engem Nassau - 2 Stéck;
- Olivenueleg - 15 ml.
Virbereedung
D'preparéiert Früchte vum Tour ginn op d'Banken verbreet. Mir stellen d'Salzlack: Sëtzen a Gewierz am Kachen, kachen e puer Minuten, fuere vun der Platte a killen se bis 25 Grad. Waarm Waasser ass op d'Wende gerappt an ongeféier 12 Stonne bei Raumtemperatur opgetaucht, duerno d'Schlaangfäeg a schrëftlech ze schéissen an et schéckt fir eng Woch an der Keelt. An dëser Period verrëngere mir d'Salzlack fir d'Fermentatioun ze vermeiden. Mir verschwannen d'Fruucht an de propperen Gouten, d'Olivenueleg fir d'Haus Oliven aus der Vergaangenheet ze schéissen.
Rot als Olivebeemëlt - Rezept
Zutaten:
- Tour - 620 g;
- Waasser 940 ml;
- Salz - 1 ½ Tsp;
- geréischten Meerrettich - 2 Tsp.
- Mierscherblatt - 1 St .;
- Zitrounsäure - 1 ½ Tsp;
- Knuewel - 3-4 Nuechten.
Virbereedung
Um Enn vun der Bank verbrennt e Bësch vu Meeschwéier. D'Zuch ass gemittlech mat hallef gerottem Meerschwanz a gehackt Knuewel. Mir hunn d'Fruucht an Dosen verdeelt a bréngen d'Marinad aus Waasser, Salz a Zitroun. Mir setzen de verbleaft Meerrettich op an huelen d'Glaser mat liederen Deckel.