Beef enthält vill Vitamine, nëtzlech Elementer an huet ausgezeechente Geschmaachqualitéiten. Et gëtt benotzt fir ze kachen éischt an zweeter Course, als Konsequenz, all Kéiers fir d'Hëtzt behandelen.
Haut wëlle mir eis elo soen, wéi dës Art Fleesch geschweest ginn an all seng Proportiounen bis zu dem Maximum behalen, wéi och eng exzellente weiche Struktur vun Rëndfleesch Fasern ze kréien a festzeleeën mat der Zäit vu Kachen fir all spezifesch Benotzung vum Fleeschprodukt.
Wéi vill fir Rëndfleesch fir Zopp kocht?
Wann Dir Rindfleesch benotzt Zopp, Borsch, Rassolnik oder all aner éischt Geriwwelt, da musst Dir un d'Qualitéit vum Fleesch behalen. De jonke Rëndfleeschpuffer wäerte ronn eng Stonn ophuelen, an d'Fleesch op de Knu gëtt méi laang gekacht wéi d'Lëpsen an et soll mat enger moderéierter Koel fir zwou an een halle Stonn gehaalen ginn. A jiddwer Fall, an egal wéi wéi ee Fleesch Dir et virzitt, e puer Minutte virum Kachen an fir eng aner fënnef Minutten, musse mir de Schaum aus der Bouillon maachen. Dës Prozedur kritt déi duerchsichtlech Bouillon ouni Ofdreiwung vu Flakelen.
Wéi laang brauch et fir Rëndfleesch ze cookéieren bis zum Salat preparéiert?
Am Géigesaz zum Deel Kachen Fleesch fir Supp, fir Zalot, als Regel, hu mir e ganze Stéck, deen, jee no dem erfuerderlechen Deel, kann zimlech grouss sinn. Duerfir ass et néideg datt et e puer einfache Regelen unzehuelen an dann ass d'Resultat ëmmer exzellent.
Also, wann Dir de Fleesch fir eng Salade ze kachen, wielt e Pan mat der Gréisst vu just e puer méi Rëndfleesch. Nodeems alles manner Waasser ass fir Kachen Fleesch genéissen, wat méi lecker a räich wäert et schmaachen. An dësem Fall muss d'Liquiditéit de Produit an engem Kasseroll fir mindestens e Zentimeter iwwerdecken.
Mir fëllen de Fleesch an engem Kasseroll ouni Këllt Waasser a giel Kuelewiessen, a schliisslech schécken mir et op d'Feier fir ze koennen. D'Zäit fir e Rëndfleesch ze schéissen, deen ongeféier ee Kilogramm waacht, ass duerchschnëttlech e puer Stonne. Mee kontrolléiert ëmmer d'Bereetschaft mat engem scharfen Messer, Stéckzäite, a Préift fir Softness. Hie sollt "einfach" ufänken an och ouni Schwiereg "raus" vu Fleesch. Wann néideg, gëtt de Prozess erweidert bis de gewënschten Soft Resultat kritt gëtt.
Beim Kachen Fleesch fir Zalot an Drësseg Minuten vun Ufank un de Prozess, addéiere mer Salz, Béi vu Schwaarz a Pärpertéier, Lorbeerblat, Glühbannen, an och Karrott, Petersilie an Sellerie, wann Dir wëllt.
Wéi vill fir Rëndfleesch Zuch ze koennen?
Rëndfleesch Zong fir eng Salade oder aner interessant Platen ukucken, fëllt se mat Waasser a kochte mer op de Feier vun der schwaachster Intensitéit fir dräi an e puer Stonnen. Mat dem Gewiicht vum Produkt iwwert een an eng halle Kilogramm erofgehen d'Kéierezeit ëm eng hallef Stonn. Just wéi am Fleesch fir Salade, addéiere mer Salz, d'Gewierz, Zwéin, a Karussellen beim Kachen.
Am Ende vum Kuchprozess sollten d'Zunge direkt an d'Äiswasser getippt ginn an direkt vun der Haut gereinërt ginn, andeems et am Base mat engem Messer opfonnt ginn ass.
Wéi vill fir Rëndfleesch oder Kallech ze koennen fir ze mëll ze maachen?
D'Zäit vum Kachen Rëndfleesch hänkt vun der Reife vum Déier, dat ass d'Quell vum Produkt an der Gréisst vum Fleeschseg. Fir jonk Rëndfleesch ze kuken, sougenannten Huesen ass et vill manner Zäit, well d'Struktur vun hire Fleeschfaser ass vill méi sanft a méi mëllt. Also, zum Beispill, wann Dir eng hallef Stonn ze verbréngen, fir e Stéck Rëndfleesch ze kachen, da gëtt et genuch fir Kallek.
Als Resultat bemierkt eis datt d'Kuchzäit an all Eenzelfall experimentell vun der Weichprüfung ermëttelt ginn ass.