Den Titel "Escalope" hannert dem Numm "Äiskalop" versteet normale Läffeg, differenzéiert nëmme just an der Vergaangenheet fir d'Brout an hir Urspronk. De Punkt ass datt nëmmen déi wertvollste Deeler vun der Kadaver fir den Escalop gewielt ginn, an dat heescht - d'Tenderloin, déi duerch d'Faaser geschnidden an an enger Bratpfanne oder Kuelen gebrannt gëtt. Och trotz der Tatsaach, datt et haut méi Reegele mat Rezepter vun engem Eskalop bei der Broutung ze treffen gëtt, bleift déi zweet Erfordernung fir e Geriicht unzegoen. Liest iwwer all d'Subtletien vum technologesche Prozess vu Kichelcheskalope Kocher ënner.
Wéi kaafen en Eskalop vum Schou méi an enger Bratpfanne?
Wéi mir et fäerdeg war ze bemierken, ass d'Schweinegkeetskalope nie an den Ofen gekacht ginn, dat ass seng Besonderheet. Fir d'Fleesch ze fritt ze maachen, eng Eisebraschung ass ideal, ma d'Fleesch gëtt besonnesch gutt wéi déi golden Stécker, déi nach e Brëll am Grill ophalen.
Zutaten:
- Schweinefleesch - 440 g;
- Thymienzorten - 5 Stéck.
- Knuewelcher - 1 Stéck;
- Zitroun - 1 Stéck;
- Bréidercher vu mëtt - 3-4 Stéck.
- Olivenueleg - 35 ml.
Virbereedung
Nodeems d'Brat kommen, sollt et marinéiert sinn. Marinade fir e Escalop vu Schwäin ass prett fir lächerlech einfach ze preparéieren. Mat der Hëllef vun der Stupa, Knuewel Zähne mat Salz a Minze Blécke mussen a Paste gedréchent ginn, duerno Thymian an Zitroun Jus addéieren an duerno d'Geméis mat Olivenueleg ze verdënnen. Kuckt de Schweinegär an Eskalope a schloe se schläifen. Beating héiert Fleesch net nëmmen méi séier a méi gläichméisseg gekacht, awer och esou vill Geschmaach vum Marinade wéi méiglech absorbéiert. Gidd d'Stéck Fleesch mat der Mëschung an de Kale fir eng Stonn. No enger Zäit, waarm de Grill an de Schweinefleesch op. Fréi d 'Escalope a Paar zu enger Zäit, sou datt d'Gerichten net zerklappt ginn an de Fleesch net an Ärem eegene Jus zŽcken, ongeféier 2-3 Minutten op der Säit (d'Koordinatioun gëtt duerch d'Dicke vum Stéck bestimmt).
Escalope vum Schweinefass - Rezept
Pork an Äppel sinn eng Dekade-Beweegung, déi ganz einfach op e Escalop opgewandt gëtt, wann Dir näischt géint d'séiss Creme virbereet op der Basis vum Apfelzider.
Zutaten:
- Botter - 45 g;
- Olivenueleg - 15 ml;
- Eskalope vum Schwäin - 620 g;
- Schoeler - 85 g;
- Fleesch Konspe - 115 ml;
- Cider - 260 ml;
- Thymian - 1 Zoppeläffel. Löffel;
- Sauer Creme - 125 ml;
- Maiskee vu Mier - 5 g.
Virbereedung
Melt d'Hälfte vun der Botter, benotze se fir séier d'gehackte Stéck Fleesch op héijer Hëtzt. Soubal d'Schwäin brong ass, schéckt se direkt an en anere Geriicht zréck an an enger Bratpfanne schief mat dem reschtem Ueleg. Broth, Thymian a Äppel, bréngen d'Liquiditéit fir e Kach, a lass d'Fleeschpëllen an der Saucebasis lass. D'Virbereedung vun engem Eskalop aus Schweinegär kritt net méi wéi 10 Minutten, duerno ass et nees op enger Platte verschéckt, a Sauer Creme an Maiskee gi mat der Sauce addéieren. Wann d'Sauce méi déck ass, setzen d'Inkalopee an d'Buedem an ginn direkt zerwéiert, mat Platen vun Äppel oder déi aner Blieder vum Thymian dekoréiert.
Wéi Dir schottesch Chopen mat Geméis kuken?
Mir hu scho fest fonnt datt d'Eskalope mat der Zousatz vu verschiddene Séiss a Soßen kocht ginn, awer wat wat iwwer Geméis? Mir wäerte sech fir Diversitéit unzweiwelen an dofir plangt de Schweinefleck an engem Zooss mat der gewéinlecher Rei Geméis ze kachen - séiss Pfeffer a Zwiebelen.
Zutaten:
- Schweinefleesch - 620 g;
- Zon - 130 g;
- E Knuewel vum Knuewel - 1 Stéck;
- séiss Puer - 290 g;
- Tomato Paste - 15 g;
- Geméisseeler Bouillon - 210 ml;
- Sauer Creme - 185 ml.
Virbereedung
Pie Kuckt, Schlitt, Saison mat Salz a schécken op eng waarme Pan. Wéivill fir en Eskalop vu Schwäin braten hänkt vun der Dicke vum gewieltene Stéck, virun allem net méi wéi eng Minutt vun all Säit, fir datt d'Fleesch nëmmen Zäit huet d'Krust ze verstoppen. Gidd d'Escalopen un engem anere Geriicht rembourséiert, a bei der Plaz, halen d'Hallefkrees vun Zon an Pabeier. Fuert den Knuewel an a fëllen et mat Buedel. Zousaz d'zukünfteg Sauce mat séisser Rahm an Tomatenpasta zitt, dann louscht Schockelekalope leeën a fir 3-4 Minutte Feierlof goen.