De jonken Ossetian Kéis gëtt op d'Manéier vu Kéis ofgeschnidden a gewise wéi seng Textur. Dëse Salzlake Kéis gëtt frësch oder benotzt an de Backpacks, déi populärste vun deenen sinn déi berühmt Ossetianer.
Osetesche Kéis - Hausverauung
Fir d'Ossetesch Kéis Pepsin ze preparéieren brauch. Heiansdo gëtt et an Tafele verkaaft oder an der Form vun enger Léisung. Hues mir d'Proportiounen fir d'Preparatioun vu Kéis mam Pepsinpulver, awer Dir kënnt et dem Enzym an der Hand adaptéieren.
Zutaten:
- Mëllech - 5,6 Liter;
- Pepsinpulver op den Tipp vum Messer;
- Sauer Creme - 460 g.
Virbereedung
Mëllech bei Raumtemperatur gëtt mat séisser Rahma fermentéiert. Als Deel vun der entstiibene Mischung fëllen d'Pepsin-Puder gutt a fügen et dem Rescht vun der Mëllech mat séisser Crème. Mass fänkt séier ze zerbrechen. De Container mat dem zukënftege Kéis ausgoen an an d'Hëtzt fir ongeféier eng Stonn. Huelt den Kéis net beruffen fir e uniformem a eenheetleche Geroch ze bilden. No enger Stonn de Knuet op der Uewerfläch mat engem Messer an gläiche Quadrat gebonnen. Loosst e Container mat dem zukënftege Kéis eng hallef Stonn ophuelen, fir datt de Klumpen bis zum Enn sinkt. Vorsicht de Kéiseklummen op eng doppelschichteg Gazeerkeel iwwerbrécken, seng Kante montéieren an de Kéis ënnert der Laascht fir e puer Stonne loossen. Am Ende vun der Zäit ze ginn Ossetian Kéis zu Hénger fäerdeg sinn, bleift se nëmmen fir seng Säite mat Salz ze sprëtzen.
Wann Dir Pläng fir Kéise fir ze spepareren plangt, da schéi se an enger konzentréiert Sëllung.
Wéi maachen d'Osetian Kéis zu Lëtzebuerg?
Zutaten:
- Mëllech - 4,3 l;
- rennet Enzym - 1 Fläsch;
- Joghurt - 65 ml;
- engem Eeërbecher vu Salz;
- gedréchent Kraider fir Sprénger.
Virbereedung
Helleft d'Mëllech ofleeën a verdéiwen e kleng Joghurt an et. Loosst dës Mëschung sech fir eng hallef Stonn ze vergären, an an der Zwëschenzäit de Fläsch vum rennet Enzym am Waasser verdauwe gelooss, no de Verhältnisser, déi an den Instruktioune uginn.
Géi d'verdünnte Enzym an d'Mëllech, driwwer mixen, d'Geriwwele bedecken a verloosse fir eng Stonn. No enger Zäit, schneide de Kéisblad an Portioune mat engem Messer. Loosst de Kloter op d'Aan nach ongeféier 15 Minutten erofsetzen, a se dann aus dem Serum trennen, et iwwer de Kéisekläppel a lass et 3 Stonnen ënnert der Laascht. Sitt d'Uewerfläch vum Kéis an si mat Kräider zappt (wann Dir wëllt).
Wann Dir net wësst, wéi Dir Osetian Kéis zu Händelen spezialiséiert hutt, da kënnt de Kéisekop an eng staark Salzléisung ze halen, fir se ze laang ze halen, oder se dréit liicht drënner a leet direkt.