Déi éischt Saach, déi an der Vergaangenheet geet, wann d'Éisträich nach der Wiener Opera genannt gëtt - déi berühmte Apfel Strudels. Traditionell éisträichesch Strudel ass eng séiss Rolle vu dënnen Teigs, mat Apfel oder Mierfaarf. Allerdéngs sinn traditionell Weeër ze preparéieren Strudel net limitéiert. Et gi vill enorm Zuel vun Rezepter, woubäi Beeren, Fruucht, Nossen, Mohn, Fleesch, Kartoffel a souguer Kabbel sinn als Füllung. An dësem Artikel wäerte mir d'Rezept fir den traditionellen séissen österreichesche Strudel mat Äppel aus Bléibeleeën. Well den Teint, vläicht, ass déi meeschte responsabel a komplexe Deel vun eisem Rezept.
Virbereedung vun éisträichesche Strudel
Zutaten:
- Miel - 250 g;
- Waasser / Mëllech - 200 g;
- Ee (Eegiel) - 1 Stéck;
- Äppel - 1 kg;
- Zëmt - 1 Tsp;
- Zitrounejus - 4 Zoppeläffel. l.;
- Raisins - 80 g;
- Vanille Zocker - 2 Sakten;
- Mandelen - 100 g;
- Botter - 200 g;
- Panéiermachen - 3 Zoppeläffel. l.;
- Salz, Zocker.
Virbereedung
Puff Pâtisserie fir Strudel
An och hei sinn Optiounen méiglech. D'Puffcookie fir eis Kuch kann Hefeg oder Bezdrozhzhevym sinn.
1. Een Strudel aus puff-free, batterloser Dach wäert manner Efforten an Ingrediente benotzen. D'Haapsalge bei der Preparatioun vu Puffcannery ass Zitrong. Zitrounejus hëlleft den Test fir liicht Delikatesse an Stratifikatioun ze kréien. Mix Miel a Botter, mat engem Messer - mat groussem Kriibelen. Dir reift Är Hänn, du wäerts klengen Klumpen. Vun der entstinn Mass fir e Bierg ze bauen, vun uewe fir eng Vertiefung ze maachen. Da gëtt Salz a Waasser mat Zitrounesaft (Saft vun 1 Zitrone). Den Teint sollt séier verkaf ginn, mat engem Handtuch (léif ze brennen) gewéckelt ginn, an d'Frigoen fir eng Stonn setzen.
2. Strudel vu Hefste vu Puff - net e ganz schwéier Rezept. D'Rolle wäert sech ze héich sinn, weich a méi crumbly. Zitrounejus an dësem Fall gëtt net benotzt, well Hecht a Zitrounejus net ze frëndlech sinn.
Hecht verdünnt an waarme Waasser. Sëtzt d'Sielkéis mat enger geräicher Salz a Zocker, a Botter mat Botter. In Waasser mat Hefeg, add 1 Eegiel, grëndlech méiss. Als Resultat ass d'Liquiditéit vu Flëssegkeet ongeféier 1 Glas. Déi entsteet Flësseg gëtt an d'Miel hinn. Kniet e homogenes Teig.
Wann néideg, add een kleng Waasser oder Miel. Duerno soll den Teigs mat Nahrungsfilm bedeckt ginn an an enger kaler Plaz setzen. Zum Beispill am Frigo (awer net an der Tiefkühltruh!) Fir eng Stonn a eng Halschent.
Wielt Iech op wéi eng Art Puff pastry fir Strudel benotzt gëtt, Rezepter sinn einfach a brauchen keng speziell Virbereedung.
Diversitéit vu Fëllungen
Wéi scho gesot, de Strudel kann mat Kabbel, mat Fleesch , mat enger Kiischte , asw.
Mir hunn Äppelen mat Zëmt wéi den Haaptstécker, an hunn decidéiert, Nëss a Rosinen z'ergänzen. Op Ufro kënnt Dir Hunnen, Bieren, verschidden Uebst a Schockela (besonnesch gutt fir Béi) addéieren.
De Kalee soll an engem glattem Handtuch an enger 5 mm décke Schicht gerullt ginn. Fett den Teigs mat Botter iwwer d'Top. Mix Vanille Zocker, Zëmt an Panéierméis. Setzt d'Mëschung op den Dach gleichmass. Peel Äppel aus der Haut a Samen, an dënn Slippe geschnidden.
Den éisträichesche Strudel gëtt servéiert. Gutt Appetit!