Wat Diversitéit vu Nuddelen ass haut an der Supermarchéregal vertrueden: Tagliatelle, Linguini, Penne, Orzo, Cannelloni, an natierlech all Familjen Spaghetti. D'Lëscht kann weider weider ginn, fir all d'Zäit vun der Existenz vun der italienescher Kichen vun Diversitéit, déi et net hält, awer wat ass eng Nuddelen ouni Sauce? Dat ass et! Also, hautdesdaags hu mir décidéiert e topeschen Thema ze bezwéngen wéi d'Sauce fir Nuddelen ze maachen.
D'Rezept fir Nuddelenooss
Zutaten:
- Botter - 25 g;
- Roserei - 1 Eeërbecher;
- Tomaten - 700 g;
- Salz, Zocker, Pfeffer - fir ze schmaachen;
- Wuerzelen chorizo - 225 g;
- Crème - 150 ml;
- Péitert - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- raffinéiert Parmesan - 4 Tabe. Läffelen.
Virbereedung
In enger Bratpfanne, Schmelzbetter a froën op engem zerklengert Rosmarie mat Tomaten. Zur selwechter Zäit, virun der Preparatioun, vergiesst net datt d'Schiel vun den Tomaten entlooss ass, ier Dir mat kochendem Waasser ofgerappt gouf. Soubal d'Tomaten zielt sanft, addéiere mer d'Bratpfannen scharf Wäiner a Crème. Gitt alles ganz gemengt, frësch Péiterslaang schlofen an d'Sauce fir 3-4 Minutten op mëttlerer Hëtzt virsëtzen. Nodeems dës Sauer d'Zooss mat Salz, Pärp a Zocker geschmaacht. Servéiert mat Nuddelen, bestroft mat raffinéiert Parmesan.
Wéi maacht d'Sauce fir Nuddelen?
Zutaten:
- Olivenueleg - 40 ml;
- Knuewel - 2 Nuechten;
- rout Chili - 1 Stéck;
- Oliven an Oliven - 150 g;
- getrockene Tomaten - 6 Stéck.
- Kapren - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
- Tomaten am eegene Jus - 420 g;
- Basil liwwert - halleft Joerhonnert;
- geréischtem Parmesan.
Virbereedung
An enger Bratpfanne sinn d'Olivenueleg erwëscht an d'gehackte Chilli op ongeféier eng Minute ze braten. Nodeem d'Kraider verklaute Knuewelcher a getrockene Tomaten erofgespillt hunn, briechen se weider 30-40 Sekonnen an d' Waasser an dann huelen d' Tomaten an hirem eegene Jus an d'Ueleg an d'Oliven ze schneiden an d'Bratpfannen. Zousaz unserer Séiss mat Kapren a süem op liicht Hëtzt fir 20 Minutten. An der fäerdeger Sauce addéiere de geréiert Parmesan Kéis an frësch Basil bléiwen.
Crème Kéisesauce fir Nuddelen
Zutaten:
- Botter - 30 g;
- Miel - 60 g;
- Cheddar Kéis - 120 g;
- Kéishartarti - 60 g;
- Gouda Kéis - 60 g;
- Schwäizer Kéis - 30 g;
- Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
- Muskatschinken;
- Mëllech - 700 ml.
Virbereedung
Melt Botter an engem Kasserollen a fritt d'Miel fir 2-3 Minutten. Sobald d'Mieler Miel ëm e klenge gëllene Faarwe gewinnt, ëmmer rëm an intensiv, rëppele mir Mëllech drun, datt keng Keulen an der Sauce geformt ginn. Elo wësse mer, wann d'Mëllechmëschung ze verdicken ass, dann eréischt begleeden mer all eis Kéiser. All Handvoll Kéis gëtt nëmme nach nom Ufank gegollt voll geschmolt. Kuckt d' Kéisesauce an addéiere Salz a Päfferer no Ärem Schmaachpräferenzen. Eng Prise en Muskeg verschafft den Mëllechkéisseffekt souguer besser.
Pasta mat wäisser Zitrouneess
Klassesch Zitrouneoss suit d'frësch preparéiert hausgemaachte Pasta. Probéiert et, Dir wäert sécherlech!
Zutaten:
Fir Nuddelen:
- Miel - 500 g;
- Eeër - 3 Stéck.
Fir Sauce:
- Eejäckchen - 2 Stécker;
- Zitroun - 1 Stéck;
- geréischten Parmesan - 3 Zoppeläffel. Läffelen;
- Crème - 3/4 Zwerg.
Virbereedung
Mir verspilleren d'Miel mat enger Rutsch am Tisch, am Zentrum vum Hiww sinn mir eng Vertrauensvuesser an d'Eeër féieren. Mëscht déi knapeg an net luesen Teesch (wann néideg, addéiere méi Miel oder Eeër, jee no der Konsequenz). Roll den fäerdegen Teep an eng dënnlech Schicht aus a schneiden. Kachen Nuddelen bei Salzdëssel 3-5 Minuten.
Fir d'Zooss, all d'Ingredientsen zesummen mat engem Mixer. Ajustéiert den Goût vun der Sauce bei Ärem eegenen Diskretioun andeems ee e klengen Zitrounejus, d'Rahm, d'Salz oder d'Pfeffer fir ze schmaachen. D'preparéiert Paste mat der Sauce vermëschen an ze servéieren op den Dësch a sprächen mat gerottem Parmesan.