Bouillon ass net nëmmen e exzellenten onofhängege Kierperfleeg, mee och d'Grondlag fir eng Rei diverser, méi originell Platen. Fir vill vun hinnen, ass d'Transparenz vun der Bouillon net wichteg, well et keen Afloss huet. Awer wann dës Komponente onofhängeg gehal ginn ass oder ass d' Basis vun Zopp oder aner éischt Liewensmëttel, da wäert et sécherlech sécher sinn datt et absolut duerchsichteg ass.
Als nächstes wäerte mir soen wéi d'Zopp Sop transparent maachen an ze proposéieren e Wee fir de Problem am Fall vun ong dëse Kuch ze kafen.
Wéi kenn e klenge Hickebrout?
Zutaten:
- Hickfleesch - 450 g;
- gereinegt Waasser - 2,5 l;
- Zwiebel - 120 g;
- Muerten - 160 g;
- Pärp vu Pärnem - 3 Stéck.
- schwaarzer Pärp vu Pär - 5 Stéck.
- Blieder vum Lorraine - 2 Stéck.
- Salz ass eng grouss Kichen - fir ze schmaachen;
- frësche Blummen.
Virbereedung
Fir e transparenten Hënn aus der Ueleg ze preparéieren, kënnt Dir irgendeng Deeler vun engem Huehkierk kafen. Spullst se, falls néideg an d'Portioun ofgeschnidden a setzen an engem Kuuscht. Mir fëllen d'Fleesch mat propperem Waasser a versuergen et op de Uewe fir de stäerktste Feier. Sobald d'éischt Zeeche vu kochendem erscheinen, d'Waasser erofsëtzen, d'Pan frësch maachen, d'Fleesch vum Fleesch ausspillen, d'Huese nees mat gereinegtem Waasser nees an d'Feier op de Feeler opsetzen. Beim Kachen huele mir regelméisseg de Schaum aus der Bouillon zréck. A wann déi éischt Zeeche vu Kachen erscheinen, reduzéiere mir d'Intensitéit vum Feier op e Minimum, de Container mat engem Deckel abeginn an d'Huebe fir eng 15 Minutten ze kuken. Während dëser Zäit wuessen d'Glühbär a Karussellen, d'Geméis an der Halschent geschnidden a bréngen se an e Kasseroll op d'Fleesch. Duerfir wäerte mir Erbär vu schwarzen Päffer a geckeg, Lorbeerbléien, addéieren fir Salz ze schmaachen a kachen bis preparéiert a mëll Fleesch.
Ready Bouillon kann an enger reiner Form servéiert ginn oder mat frësche Kraider, Karpatescheien oder gekachten Eeër ergänzen.
Als nächst wäerte mir soen wéi d'Hënn Broth transparent maachen, wann et nach ëmmer ze vill bedeckt ass.
Wann Dir d'Transparenz vun der Hënnebrühe net hält, korrigéiere mir dës Situatioun. Fir dëst ze sammelen, sammelen mir e Glas vun engem preparéierten Trüffbuerg a setzen se sech ze cool. Während dëser Zäit drénken mir ongeféier 250-300 Gramm Fleesch duerch e Fleeschraaft a mëschen se mat enger Mëschung vu roude Ee a Wäiss a Glas e ausgewielte Bouillon. Mir ginn
An ähnlech ass et méiglech, net nemmen Poulet ze bréngen, mä all aner aner drénken Buurentransparenz.