Wäiss Pilze sinn zweiflech de bescht Vertrieder vum Pilzräichskierch. Si sinn gutt an onofhängege Platen, an als Komponent vun enger gastronomescher Kombinatioun. Ausser der Konkurrenz si se och a siwen Form. Mir schwätzen iwwer dat a spéit an erzielen Iech wéi d'wäiss Mëllech fir de Wanter ginn.
Marinéiert Pilze fir de Wanter - Rezept
Zutaten:
- wäiss Mezappen;
Fir Marinade baséiert op 1 Liter Flësseg:
- Salz - 45 g;
- granulierten Zucker - 25 g;
- Lait vu séiss Pfeffer - 6 Erbär;
- Nissen - 2 Knospe;
- Bucht Blieder - 2-3 Stéck.
- Tableau 9% - 135 ml;
- Knuewel (optional) - 3 Zänn.
Virbereedung
Wäiss mushrooms ginn ënnert kaltem Waasser lauschtert, mir trennen d'Kappen aus de Been. Si ginn fir Pikanen benotzt, a wa se néideg si fir e puer Deeler ze schneiden. D'Been kann duerno benotzt gereinegt ginn an applizéiert fir aner Platen preparéieren.
An engem breede emgedriwwene Container, mat der Unzuel vun de Pilze, gitt mir gefilter Waasser, waarm et zu engem Kachen, addéieren Zittersäure, baséiert op zwou Gramm / pro Kilo Pils, a léisst et opléisen. Mir hunn d'Hënn geschnidden a koennen mat mëttleren Feier, rëm, no voll Wiederholkriibelen, fünfzehnt Minutten. Ready Pilze solle op den Ënneschte sielen.
Während Pilze gi gekacht ginn, préparéieren mir Marinade gläichzäiteg. Et brauch ongeféier zweehonnert Milliliter pro Liter vun de Billet. Mir messen déi noutwendeg Betrag vum Waasser, doduerch e bësse fir d'Verdampung, addéieren Salz, gekräfelt Zucker, lëschten Lorelbléien, déif Pfeffergär, Knueweleknappstänn a ginn opzehuelen fir no 15 Minuten ze kachen. Dann gitt an de Esseg a gitt op d'gewielten d'Schiel a geschnidden Knuewel.
Mir entfalle d'gekachten Hënn vu Pilze op fréier preparéierten sterile Trockenfässer an d'Marinade. Duerfir féieren mir un, wéi laang d'Späichere geplangt ze gespeichert sinn. Wann d'Pilz fir zwee Méint benotzt gi sinn, huelt sech d'Gager mat sterile Liden un d'Roll an d'Invertéierung ënnert enger waarmer Decken bis se komplett gekulpt hunn. Wann méi Späicher erfuerscht ass, da gitt an all Deckel iessen an engem Icespill vu Esseg a Geméisofall, Decken mat Deckel a steriliséieren d'Container am kochendem Waasser fir eng fënnefdäitfifty Minutten a sinn et just duerfir ze versécheren a festzehuelen fir ze lageren.
E Satz vun Gewierzmaart beim Pichille wäiss Pilz ass net einfach a Dir kënnt se jee no Äre Preferenzen variéieren, verschidde Gewierzer mat aneren ersetzen oder hir Set op e Minimum reduzéieren. Knuewel ass dacks op d'Preforms hinzugefügt, déi spéider benotzt gëtt fir Saloten ze maachen.
Delikater marinéiert Pilze fir den Wanter ouni Sterilisatioun - de bescht Recipe
Zutaten:
- wäiss Pilsen - 1 kg;
- Waasser 375 ml;
- granulierten Zucker - 5 g;
- Salz - 20 g;
- Esseg 9% - 50 ml;
- Zon - 75 g;
- Blieder - 2 Stéck.
- Knospe vun engem Nassau - 2 Knospe;
- Lait vu séiss Pfeffer - 3-5 Stéck.
- Lait vun schwaarzer Pfeffer - 10 Stéck.
Virbereedung
Méng wäiss Pilz, mir trennen d'Hüts, verloosse mir déi kleng Ganzt an d'Grouss sinn an verschidden Deeler geschnidden. Waarm de kochendem Waasser, lass de preparéierten Pilzen a kukkt, ronnen an d'Ofschaam auszehuelen, fir zéng Minutten.
Dann fille d'Pilger mat Kaméidi an engem klenge Container, Ofkierzfilter, Salz, Kärzocker,
Pilz an der Tëschenzäit, déi am viraus steriliséierter Trockenfässer geluecht sinn, leien éischt op de Buedem vun de Ringbunnen, an d'Kesselen ze brennen, déi d'Lorele Blätter virdru ausgetosch hunn. Mir packen d'Container mat sterile trocken Lid, vergläichen den Billet am Kapp an grëndlech ëmmaachen se mat enger warmer Decken bis et komplett komplett killt.