Medaillon vum Kallek

Veal Medaillons sinn en herrlech an originelle festlech Fleesch. Wann Dir et fäerdeg brénge musst Dir definitiv probéiert et net nëmme schmackhaft, awer och ästhetesch schéin ze maachen.

Medaillon vu Kallek mat Pilzen

Zutaten:

• Kallek - 1 kg;
• Olivenueleg - 2 Zoppeläffelen. Läffelen;
• wäiss Wäin - 2 Elementer;
• frësche Champignonen - 500 g;
• Zon - 1 St .;
• Kéis - 300 g;
• Salz, Pabeier - fir ze schmaachen;
• Péitersegelen.

Virbereedung

Veal wäscht, geschnidden an ongeféier 12 Stécker, Salz, Pärp, pour Wäin a marinéieren fir ongeféier 6 Stonnen am Frigo. Dann geschnidden d'Ränder vum Fleesch mat engem Fuedem, déi hinnen eng ronneg Form hunn a fritt am Geméiswierk bis zu enger knuspekter Krust geformt. Zwiebel fein knollen, gesegelt op déi verbleiwt Ueleg, addéieren gehackte Champignons a fréieren alleguer zesummen bis bereet. Just virum Uerdag, de Fuedermann ze schmaachen, d'Medaillon op de Bakblech setzen, d'gebraten Champignonen op der Uewerfläch setzen, sprëtzen mat gerotéierte Kéis an d'Kiche ginn an den Ofen bis de Kéiser schmockt.

Veal Medaillon - Rezept

Zutaten:

• Kallek - 400 g;
• mëll Kéis - 200 g;
• Mëllech - 50 ml;
• Botter - 20 g;
• Ham - 50 g;
• Cognac - 1 Zoppeläffel. Löffel;
• Ee - 3 Stéck;
• Truffelen Paste - 10 ml;
• Miel
• Salz, Pabeier - fir ze schmaachen.

Virbereedung

Wéi bereet Gehege Medaillen ze preparéieren? Maacht Kéis an eng kleng Kubel geschnidden, an eng Schossel gesat, kalme Mëllech drénken an et e puer Stonnen am Frigo setzen. An der Zwëschenzäit hu mier d'Schmoof a gekachten Eeër a Schäffel Eeër am Viraus ze schockéieren. Dës Zutaten ginn mat Trüffelpaste gemellt, Salz, Pabee fir ze schmaachen a vollem d'Fëllung ze vermëschen.

Veal fillets ginn an kalt Waasser gewascht, liicht getrocknegt, d'Fleesch aus dem Fleesch eräuschen a Fleesch duerch 4 Medaillon ongeféier 1,5 Zentimeter déck geschnidden. An all eenzel maachen mir eng kleng Tasche a fëllen se mat Fette maachen.

Loosst eis d'Sauce virbereeden: Huelt eng Schuel Mëllech a Kéis, an eng Pan ze waarmem Waasser an dann op e schwache Brand. D'Kéisermous ass stänneg verhënnert ginn, bis de Kéis komplett opléist, an dann de Feier erhéijen. Eeg Eegiel fier ze zielen a rëselen fir eng 5-7 Minutte. Sauce soll eng cremeg sinn, eenheetlech Konsistenz kréien.

Medaillon vum Salz, Päfferkart, Miel an Mëllech aus béide Säiten an Botter. Da gitt de Fleesch mat Cognac, deckt mat engem Deckel a verstäerkt de Feier.

Ready Kotten besteet aus engem Gericht mat Geméis, mir servéieren Séiss separat.

Wann Dir gär méi Iessen vu Fleesch hutt, da probéiert d'Rezepter vum Rëndfleesch an Tafelen , oder Rëndfleesch mat Kéis.

Gutt Appetit!